افت فروش شیرهای گیاهی و رشد فروش شیر لبنی
در ایالات متحده فروش شیرهای گیاهی ۳٫۷٪ کاهش یافته، در حالیکه شیر لبنی ۴٫۸٪ رشد را ثبت کرده است. عامل اصلی افت در بخش شیر گیاهی، شیر بادام است که ۶۶٪ از حجم کل شیرهای گیاهی را تشکیل میدهد (۷٫۱٪ افت).
درواقع در مقایسه با سالهای گذشته، فضای محصولات گیاهی وارد دوره تعادل بازار شده است؛ جایی که محصولات لبنی سنتی و جایگزینهای آن در کنار هم توجه مصرفکنندگان را جلب میکنند. این به آن معنا نیست که محصولات گیاهی در حال محو شدن هستند، بلکه تب و تاب محصولات جدید فروکش کرده است.
شیر لبنی همچنان انتخاب اول
براساس دادههای Circana، شیر لبنی همچنان انتخاب برتر مصرفکنندگان است: ۹۱٪ از خانوارها در طول سال حداقل یکبار شیر لبنی خریدهاند، درحالیکه خرید شیر گیاهی با کاهش ۱٫۴ درصد نسبت به سالهای قبل به ۳۸٪ رسیده است.
در این میان، سهم افرادی که فقط محصولات گیاهی مصرف میکنند حدود ۵٪ است. بنابراین در بیشتر موارد، محصولات گیاهی بهعنوان مکمل لبنیات سنتی مصرف میشوند (حدود ۲۵٪ از مصرفکنندگان آمریکایی) که بخشی از سبک زندگی فلکسترین (flexitarian) است.
ترندهای مهم بازار
مصرفکنندگان به دنبال نسل جدیدی از جایگزینها هستند که از نظر طعم و عملکرد به شیر واقعی نزدیکتر باشند، اما همچنان مزایایی چون بدون لاکتوز و بدون منشأ حیوانی بودن را حفظ کنند. بعلاوه تقاضا برای پروتئین، حرکت به سمت «clean label» از طریق استفاده از مواد طبیعی، کاهش قند و چربی، و تمرکز بر پایداری زیستمحیطی دیگر روندهای مهم بازار هستند.
بازار جهانی پروتئینهای گیاهی
چه در محصولات لبنی سنتی و چه در جایگزینهای گیاهی، پروتئین همچنان حلقه طلایی فرصتهاست. در حالیکه میزان پروتئین در بیشتر جایگزینهای گیاهی هنوز از نمونههای لبنی پایینتر است، برخی برندها توانستهاند به عددهای دورقمی گرم پروتئین در هر وعده برسند. پیشرفت در فناوریهای پروتئین گیاهی باعث شده طعم بهتر و انحلالپذیری بالاتر به دست آید و انتظار میرود بازار جهانی پروتئینهای گیاهی تا سال ۲۰۳۰ به حدود ۳۵ میلیارد دلار برسد. همچنین منابع پروتئینی نوظهور مانند باقلا (faba bean) موجب بهبود عملکرد، ارتقای کیفیت پروتئین و پشتیبانی از ابتکارات پایداری میشوند، زیرا جزء مواد اولیه با برچسب تمیز به شمار میآیند.
به همین منظور، تولیدکنندگان در پی یافتن راهکارهایی هستند که پایدار، مقرونبهصرفه، مقیاسپذیر و سازگار با زیرساخت فعلی کارخانههای لبنی باشند.NewMoo یک پایه مایع کازئین (liquid casein base) توسعه داده است، نه به صورت پودر، که درست مانند شیر در فرآیند تولید لبنی عمل میکند. برخلاف روشهای تخمیری یا کشاورزی مولکولی گیاهی (Plant Molecular Farming)، نیازی به مراحل پرهزینه جداسازی و تصفیه ندارد، بنابراین مقیاسپذیرتر و اقتصادیتر بوده و نیاز به تغییر زیرساختی عمده ندارد.
فناوریهای نسل بعد
آینده جایگزینهای لبنی دیگر صرفاً “جایگزینسازی” نیست، بلکه “بازآفرینی لبنیات بدون حیوان” خواهد بود. محصولاتی که بدون حیوان، از نظر طعم، عملکرد و تغذیه دقیقاً مانند لبنیات واقعی باشند.
در حالیکه شیرهای جایگزین سنتی در حال رسیدن به نقطهی اشباعاند، فناوریهای نسل جدید مانند کشاورزی مولکولی گیاهی در حال گشودن افقهای تازهای هستند تا بتوانند پروتئینهای شیر را برای این صنعت بازآفرینی کنند. با رشد مقیاس تولید و دستیابی به برابری قیمتی با لبنیات سنتی، انتظار میرود موج جدیدی از جایگزینهای لبنی پدید آید که نه صرفاً بهعنوان “جایگزین”، بلکه بهعنوان رقیب واقعی لبنیات بر قفسههای فروشگاهها ظاهر شوند.
منبع:
https://www.dairyfoods.com/articles/98495-the-future-of-dairy-alternatives