شرکت TurtleTree اولین لاکتوفرین پایدار جهان، LF+، را با تخمیر دقیق تولید کرده است. LF+ از راه‌های مختلفی همچون بهبود سلامت نوزاد و ورزشکاران آینده تغذیه را متحول می‌کند. از آجایی‌که لاکتوفرین خواص بسیاری دارد، بهبود سیستم ایمنی، کمک به تنظیم آهن، و حمایت از سلامت روده، جای تعجب نیست که پس از کشف در سال 1939 به یک مکمل ضروری تبدیل شده است.
لاکتوفرین چیست؟
یکی از ترکیبات مهم در رشد، پروتئین‌ها هستند که عملکردهای متفاوتی مانند تنظیم آهن، تقویت دستگاه گوارش و سیستم ایمنی را در بدن ایفا می‌کنند. از این دسته پروتئین‌های زیست فعال می‌توان به لاکتوفرین که یک گلیکوپروتئین موثر است، اشاره کرد. لاکتوفرین یک پروتئین اتصال دهنده به آهن است که به طور طبیعی در شیر انسان و حیوان، و مایعات بدن مانند اشک و بزاق یافت می‌شود. شیر حیوانات، مانند شیر گاو، تنها در غلظت‌های بسیار کم حاوی لاکتوفرین است، اما شیر انسان، به ویژه آغوز، حاوی لاکتوفرین در بالاترین مقدار است.
موارد استفاده از لاکتوفرین
یکی از برجسته‌ترین مزایای لاکتوفرین توانایی طبیعی آن در تنظیم متابولیسم آهن است، که برای حفظ عملکرد بدنی بهینه ضروری است، و باعث می‌شود مکمل‌های لاکتوفرین برای حمایت از سلامت ورزشکاران مناسب باشد. لاکتوفرین همچنین به جذب بهینه مواد مغذی ضروری در روده کمک می‌کند. از این رو مکمل‌های لاکتوفرین می‌توانند برای حمایت از سلامت روده بسیار مفید باشند و به نوبه خود به حفظ جنبه‌های سلامت روان مانند تنظیم استرس کمک کنند.
لاکتوفرین چگونه تولید می‌شود؟
استخراج و تولید لاکتوفرین از شیر گاو می‌باشد و مراحل متعددی در روش‌های تجاری فعلی تولید این ماده ارزشمند درگیر است. در مرحله اول، چربی‌ها باید از شیر جدا شوند (چربی مانع استخراج لاکتوفرین می‌شود). سپس شیر از طریق ستون‌های رزینی گران برای استخراج لاکتوفرین عبور داده می‌شود. این فرآیند پرزحمت فرصت‌های زیادی را برای فساد و آلودگی احتمالی ایجاد می‌کند. کل فرآیند به میزان زیادی شیر نیاز دارد. یک لیتر شیر فقط حدود 100 میلی‌گرم لاکتوفرین دارد. برای درک بهتر، هر کپسول مکمل لاکتوفرین موجود در بازار به طور متوسط حاوی 200 میلی‌گرم لاکتوفرین است که برای تولید آن تقریباً دو لیتر شیر لازم می‌باشد.
LF+: آینده تغذیه پایدار
هرچند پرورش دام، بخش وسیعی از زمین‌های کشاورزی را به خود اختصاص داده، اما لبنیات و گوشت به تنهایی پاسخگوی نیازهای پروتئینی جامعه نیست. اینجاست که علم صنایع غذایی با به‌کارگیری روش‌های نوین می‌تواند نقش مهمی در مسائل زیست محیطی همچون آب، انرژی و زمین کمتر ایفا کند. بنابراین، واضح است که روش تولید لاکتوفرین باید دوباره طراحی شود تا پایدارتر و در دسترس‌تر باشد. به عنوان اولین لاکتوفرین تولید شده در جهان با تخمیر دقیق، LF+ مرحله جدیدی را در دنیای تولید لاکتوفرین ارائه خواهد کرد.
با تخمیر دقیق، لاکتوفرین را می‌توان مستقیماً از طریق باکتری‌های پربازده به جای غربال کردن هزاران لیتر شیر تولید کرد. با رفع نیاز به شیر، 91% کاهش در انتشار گازهای گلخانه‌ای، 29% کاهش در مصرف انرژی، 95% کاهش در مصرف آب و در واقع 81% کاهش کاربری زمین را می‌توان انتظار داشت.
علاوه بر این، استانداردهای ایمنی مواد غذایی نیز ارتقا خواهند یافت. با ساده‌تر کردن تولید لاکتوفرین در یک محیط کنترل‌شده آزمایشگاهی، نگرانی‌های بهداشتی رایج مرتبط با دامداری سنتی، مانند بیماری‌های منتقله از غذا از طریق آلودگی خوراک دام یا مقاومت آنتی‌بیوتیکی، رفع خواهند شد.
همچنین، در مقایسه با روش‌های فعلی تولید لاکتوفرین، تخمیر دقیق بیش از 100 برابر بازده بالاتری دارد. این باعث می‌شود مصرف‌کنندگان تغذیه شخصی خود را با هزینه‌ای بسیار پایدارتر بهبود بخشند. این آینده‌ای است که در آن مصرف‌کنندگان دیگر مجبور نخواهند بود بین سلامت خود و سلامت کره زمین یکی را انتخاب کنند.
دکتر آلتا شنیتزلر مدیر ارشد این شرکت اعلام کرد: “تولید این محصول به جز مزایای سلامتی که به همراه دارد، از نظر تجاری نیز حائز اهمیت است. هم‌اکنون قیمت هر کیلو لاکتوفرین 1500-750 دلار است در حالی‌که قیمت هر کیلو کازئین یا آب پنیر، کمتر از 14 دلار می‌باشد. با بهبود فرآیندها می‌توان حاشیه سود سالمی را نیز به‌دست آورد.”
لاکتوفرین فراتر از یک مکمل عمل می‌کند
کاربرد لاکتوفرین عمدتا در فرمولاسیون شیرخشک نوزادان خلاصه می‌شود. متاسفانه مشکلاتی همچون هزینه‌های زیاد استخراج و تولید، منابع اندک و نیاز بازار به حجم زیاد، استفاده آن در سایر محصولات غذایی را بسیار محدود کرده است.
تغذیه سالمندان
LF+ این امکان را برای محصولات خوش‌طعم فراهم می‌کند که به طور مضاعف از سیستم ایمنی و سلامت روده، ترجیحات و سبک زندگی منحصربه‌فرد هر سالمند پشتیبانی کنند.
تغذیه ورزشکاران
بعلاوه، می‌توان به پتانسیل زیاد این ماده ارزشمند در تغذیه ورزشکاران و اثرات آن در بهبود قدرت عضلانی، استقامت، مقاومت در برابر خستگی، و کارایی انرژی اشاره کرد. همچنین، افرادی که تمایل دارند سلامتی و عملکرد شناختی خود را بهبود بخشند نیز می‌توانند از غذاهای روزانه غنی‌شده با LF+ بهره ببرند.
تغذیه نوزادان
شیر خشک به دلیل اینکه فاقد پروتئین‌های کلیدی زیست‌فعال مانند لاکتوفرین است، جایگزین کاملی برای شیر انسان نیست. در حال حاضر به دلیل قیمت بالای لاکتوفرین تنها 17-3% از شیرخشک‌های مخصوص نوزادان با لاکتوفرین غنی می‌شوند. برای اینکه تمام شیر خشک‌ها به طور عملی حاوی لاکتوفرین باشند، تولید لاکتوفرین ابتدا باید مقیاس‌پذیر باشد به‌گونه‌ای که بالاترین استانداردهای ایمنی برای سلامت نوزاد را برآورده کند. با فناوری تخمیر دقیق، این شرکت در مسیر ارائه تغذیه بهینه نسل بعدی از طریق شیر خشک غنی‌شده با LF+ است.
سخن آخر
در 22 مارس 2023 شرکت Turtle Tree موفق شد اولین لاکتوفرین به روش تخمیر دقیق را بدون استفاده از حیوان و در حجم زیاد تولید کند. این پروتئین نوترکیب با نام LF+ پس از دریافت تاییدیه از سازمان FDA تا پایان سال به بازار عرضه و در سال آینده با تولید زیاد برای غنی‌سازی در طیف وسیعی از موادغذایی مانند: آب گازدار، شربت، ماکتل و شیرهای گیاهی قابل دسترسی است (شیر گیاهی ترکیبی کاملا متفاوت از شیر گاو دارد و اثری از لاکتوفرین در آن دیده نمی‌شود). به گفته دکتر آلتا شنیتزلر، “تولید و توسعه این محصول، کمک زیادی به رشد سایر محصولات که بر پایه همین تکنولوژی هستند خواهد کرد و تولید این ماده ، اولین قدم ما است.”
منبع:
https://www.turtletree.com/unlocking-the-future-of-nutrition-with-lf-turtletrees-unique-lactoferrin/
