در طول یک دهه گذشته، مصرف‌کنندگان زیادی به استفاده از محصولات جایگزین بر پایهی شیر گیاهی روی آورده‌اند. براساس گزارشاتی که از Fortune Business Insights به دست آمده، توسعه اینگونه محصولات در سال 2030 بیشتر و به رقمی بالغ بر 69 میلیارد دلار خواهد رسید.
Euromonitor international در سال جاری اعلام کرد که بیشتر از 30% از افراد شرکت‌کننده در نظرسنجی، علت گرایششان را سلامتی بیشتر این محصولات که عمدتا از سویا، بادام و جودوسر تهیه می‌شود، دانستند.
متخصص جهانی تغذیه، Maria Mascdaraque به Euromonitor international گفت: “نتیجه تحقیقات حاکی از آن است که بیشتر شیرهای گیاهی در مقایسه با شیر گاو برخلاف آنچه تصور می‌شود از مواد مغذی کمتری برخوردار هستند.”
جهت مقایسه محتوای ویتامین D، پروتئین و کلسیم در شیر گیاهی و شیر گاو، 223 شیر گیاهی از 23 برند مختلف در ایالات متحده جمع‌آوری و مورد آزمایش قرار گرفت. از این تعداد حدود دو سوم این محصولات سویا، جودوسر و بادام و مابقی از نارگیل، کتان، پسته، گردو، برنج، کنف، فندق، بادام هندی و ترکیبات گیاهی دیگر تهیه شده بود.
Abigail Johnson استادیار مرکز تغذیه دانشکده بهداشت در دانشگاه Minnesota گفت: ” آزمایشات ثابت کرد که شیرهای گیاهی در مقایسه با شیر گاو از نظر مواد مغذی یکسان نیستند.”
نتایج نشان داد که تنها 16% شیرهای جایگزین مبتنی بر گیاه، محتوای پروتئین بیشتری نسبت به شیر گاو داشته‌اند که به احتمال زیاد مربوط به شیرهای تولید شده با نخود و سویا بوده است. در کل می‌توان گفت تنها 12% شیرهای گیاهی در مقایسه با شیر گاو، دارای میزان قابل مقایسه یا بیشتر، از هر سه ماده مغذی ( ویتامین D، پروتئین و کلسیم) بوده‌اند.
غنی سازی شیر بر پایه گیاه:
Abigail Johnson عنوان کرد با توجه به اینکه مصرف‌کنندگان زیادی تمایل به استفاده از شیرگیاهی دارند و از طرفی، مواد مغذی این محصولات معادل مواد مغذی شیر گاو نیست، غنی‌سازی حین تولید با ویتامین D و کلسیم از اهمیت ویژهای برخوردار است. همانطور که از تعداد 223 محصول مورد آزمایش، 170 محصول با هر دو ماده مغذی غنی‌سازی شده بود. ضمن اینکه جهت آگاهی رساندن به مصرف‌کنندگان، باید جداول ارزش موادغذایی روی لیبل محصولات مورد توجه بیشتری قرار گیرد.
با وجود اینکه بسیاری از شیرهای گیاهی احتمالا” ارزش تغذیه‌ای دیگری دارند که شیر گاو آن مزایا را ندارد، مطالعات بیشتری باید صورت بگیرد، مانند فیبر در این محصولات که قطعا تامین‌کننده بخشی از نیازهای غذایی هر فرد می‌باشد.
منبع:
