شیر سیب زمینی

برند سوئدی DUG یک شیر گیاهی جدیدی از سیب‌ زمینی تولید کرده است که برای تولید حداقل میزان کربن مبارزه می‌کند.

در قرن بیست و یکم هیچ راه فراری از شیر گیاهی وجود ندارد. در حال حاضر در بریتانیا، نزدیک به یک چهارم مردم شیر گیاهی مصرف می‌کنند که این رقم در بین افراد جوان به ۳۳٪ افزایش یافته است.

محصول جدید شیر سیب‌زمینی که ادعا می‌کند پایدارترین شیر گیاهی و جایگزین لبنیات است، به این بازار پرطرفدار و اشباع وارد شده است. این محصول علاوه بر گیاهی بودن، آجیلی نیست، بنابراین باعث حساسیت و آلرژی نخواهد شد. شرکت سوئدی DUG برای این اختراع خود برنده جایزه جهانی نوآوری‌های غذایی در سال ۲۰۲۱ در گروه بهترین محصول ضدآلرژی (Allergy Friendly) شده است.

ردپای کربن شیرهای گیاهی

تلاش برای کم کردن ردپای کربن از ابتدا یکی از دلایل رونق شیرهای گیاهی بوده است. ردپای کربن برای محصولات لبنی در بین کشورهای مختلف متفاوت است، اما میانگین جهانی آن ۳ کیلوگرم CO₂ در هر لیتر تولید برآورد شده است. این عدد برای شیر جو دوسر برابر است با 0.9 کیلوگرم CO₂ در هر لیتر. با این حال، همه شیرها بصورت یکسان تولید نمی‌شوند و برخی از گزینه‌های گیاهی در دهه گذشته مورد توجه قرار نگرفته است. به عنوان مثال، در حالی که ردپای کربن در طول تولید شیر بادام بسیار کم است (0.7 کیلوگرم CO₂ در هر لیتر تولید)، تولید این نوع شیر از جهات دیگر برای محیط ‌زیست فاجعه‌آمیز تلقی می‌شود.

شیر بادام بدترین گزینه است

حدود ۸۰٪ شیر بادام در کالیفرنیا، ایالت دارای خشکسالی، کشت و تولید می‌شود. این باعث می‌شود برای تولید یک لیوان شیر بادام ۱۲۰ لیتر آب مصرف شود، که برای محیط‌ زیست آن منطقه وحشتناک است. اگرچه این مقدار آب کمتر از میزانی است که برای تولید یک لیوان شیر لبنی نیاز است، اما ردپای کربنی که در ارسال آن به سرتاسر جهان وجود دارد، شیر بادام را به یکی از بدترین مقصرها در این زمینه تبدیل می‌کند.

شیر جو در حال حاضر بهترین گزینه است

شیر سویا با تولید کم‌تر CO₂ و مصرف کم‌تر آب، بسیار پایدار به نظر می‌رسد، اما به دلیل استفاده از آن برای تغذیه دام، تولید سویا منجر به تخریب مناطق وسیعی از جنگل‌های بارانی آمازون و اکوسیستم‌های حیاتی می‌شود، بنابراین، طرفداران محیط زیست رابطه خوبی با شیر سویا ندارند.

تولید CO₂ شیر جو دوسر که به‌عنوان پایدارترین شیر تا به امروز شناخته می‌شود، کمی بیشتر از بادام است، اما به دلیل اینکه زمین کمتر و به میزان قابل توجهی آب کمتری استفاده می‌کند، در حال حاضر بهترین گزینه است.

شیر سیب‌ زمینی در تقابل با شیر جو دوسر

تقاضای رو به رشد مصرف‌کنندگان برای محصولات گیاهی و سازگار با محیط زیست وجود دارد که شیر سیب ‌زمینی هر دو این تقاضاها را پاسخ می‌دهد. DUG نام جدیدترین شیر گیاهی است که شیر جو دوسر را به چالش می‌کشد. این محصول سوئدی اکنون در سوپرمارکت‌های بریتانیا در انواع اورجینال، باریستا، و شیرین‌نشده در دسترس است. مانند بیشتر شیرهای گیاهی، شیر سیب‌زمینی نیز از امولسیون محصول گیاهی (در اینجا، سیب زمینی و روغن کلزا) تولید می‌شود.

اما اعتبار زیست محیطی سیب زمینی چیست؟ کشت سیب ‌زمینی دو برابر کارآمدتر از کشت جو در هر متر مربع است، و شیر سیب‌ زمینی نسبت به شیرهای گیاهی دیگر دارای ردپای کربن کمتری است (0.27 کیلوگرم در لیتر). علاوه بر این، سیب زمینی را می‌توان تقریباً در هر نقطه از جهان کشت داد و در برابر شیر جو دوسر به نصف، و در برابر شیر بادام به ۵۶ برابر زمین کم‌تری نیاز دارد.

شیر سیب زمینی چه طعمی دارد؟

اگر DUG بخواهد وارد بازار بیش از حد اشباع‌شده شیر شود، به یک مزیت کلیدی نیاز دارد: طعم. تا به امروز در مورد این محصول، استقبال نسبتاً مثبتی در آمازون صورت گرفته است، ولی برای دستیابی به مخاطبان انبوه، باید به این مسئله بیشتر پرداخته شود.

منبع:

https://www.euronews.com/green/2022/02/10/is-potato-milk-the-most-sustainable-dairy-alternative-yet