در سال‌های اخیر، شاهد رشد چشمگیر گزینه‌های گیاهی برای شیرهای لبنی بوده‌ایم. اکنون که این بازار به ثبات نسبی رسیده، بسیاری از مصرف‌کنندگان دیگر تمایلی به بازگشت به شیر حیوانی ندارند. پیش‌بینی می‌شود بازار جهانی شیرهای گیاهی از ۲۰.۱ میلیارد دلار در سال جاری به ۴۷.۹ میلیارد دلار تا سال ۲۰۳۴ افزایش یابد.
هم‌زمان، مصرف‌کنندگان بیشتر از گذشته به دنبال افزایش دریافت پروتئین خود هستند – هرچند به‌ندرت این نیاز را از طریق شیرهای گیاهی تأمین می‌کنند.
به گفته «آلون کارپل» مدیرعامل استارتاپ اسرائیلی Better Pulse، «اگرچه بسیاری از مصرف‌کنندگان طعم و بافت شیرهای گیاهی مانند شیر جو دوسر، بادام یا برنج را دوست دارند، اما اغلب از میزان پایین پروتئین آن‌ها ناراضی‌اند.» در پاسخ به این نیاز، این شرکت نوپا محصولی غیرمنتظره از لوبیای چشم‌بلبلی توسعه داده است. کارپل می‌گوید: «این شیر سه برابر پروتئین بیشتری نسبت به شیر جو دوسر معمولی دارد، بدون آن‌که از طعم خوشایند و بافت خامه‌ای دلخواه مصرف‌کنندگان کاسته شود.»
آیا لوبیای چشم‌بلبلی برای انسان و محیط‌زیست مفید است؟
لوبیای چشم‌بلبلی که به آن goat pea نیز گفته می‌شود، زیرگونه‌ای از لوبیای گاوی (cowpea) است. این گیاه با رنگ سفید مایل به کرم و لکه سیاه متمایزش شناخته می‌شود و در حالی‌که یکی از غذاهای سنتی جنوب ایالات متحده محسوب می‌شود، در نقاط مختلف جهان نیز کشت می‌گردد.
از نظر تغذیه‌ای، لوبیای چشم‌بلبلی بیش از ۳۰٪ پروتئین دارد و منبع خوبی از فیبر است. همچنین در سطح ریزمغذی‌ها حاوی کلسیم، آهن، منیزیم، ویتامین A و ترکیبات مفید دیگر است.
از نظر پایداری، لوبیای چشم‌بلبلی توانایی تثبیت نیتروژن در خاک را دارد، که می‌تواند نیاز به کودهای شیمیایی را کاهش دهد. همچنین این گیاه با نیاز آبی کم در اقلیم‌های گرم عملکرد خوبی دارد. کارپل در گفتگو با این نشریه گفته است: «این گیاه گزینه‌ای ایده‌آل برای مقابله با بحران غذایی ناشی از گرمایش زمین است.»
به باور Better Pulse، این گیاه در صنعت لبنیات گیاهی یک انتخاب سه‌جانبه برنده است: وقتی از آن به‌عنوان پایه شیر گیاهی استفاده شود، نتیجه محصولی «خوش‌طعم و خامه‌ای»، «با پایداری خارق‌العاده» و دارای ۸ گرم پروتئین در هر وعده است – که دست‌کم سه برابر بیشتر از بسیاری از شیرهای جو دوسر است.
«ما از قدرت پروتئینی لوبیای چشم‌بلبلی بهره می‌گیریم تا شیرهای گیاهی را ارتقا دهیم؛ با محصولی انقلابی که نه‌تنها سالم و نوآورانه است، بلکه به طرز چشمگیری پایدار نیز هست.»
طعم و عملکرد لبنیات گیاهی تهیه‌شده از لوبیای چشم‌بلبلی
برای تولید محصولات Better Pulse، این شرکت از فرآیندی مشابه با سایر شیرهای گیاهی استفاده می‌کند، اما با برخی اصلاحات – به گفته مدیرعامل شرکت. ثبت مالکیت فکری این فرآیند در حال انجام است.
در مقابل، تغلیظ و ایزوله‌سازی پروتئین این گیاه از طریق فرایند استخراجی اختصاصی انجام می‌شود که شرکت آن را خود توسعه داده است.
منبع:
https://www.foodnavigator.com/Article/2024/06/10/black-eyed-pea-milk-the-new-alternative-dairy/
