یکی از خواسته‌های مصرف‌کنندگان این است که محصولات لبنی تازه و خوشمزه بمانند بدون اینکه از مواد ناآشنا در تولید آن‌ها استفاده شده باشد. از این رو، سازمان IFF طیف جدیدی از کالچرهای محافظتی را توسعه داده که به حفظ کیفیت محصولات لبنی تازه تا پایان عمر ماندگاری کمک می‌کند. بنابراین تولیدکنندگان می‌توانند با دنبال کردن این ترندها، وفاداری به برند را افزایش دهند و به مصرف‌کنندگان در کاهش ضایعات کمک کنند.
نگرانی در مورد نگهدارنده‌های مصنوعی تاثیر زیادی بر عادات خرید مصرف‌کنندگان در سراسر جهان دارد. طبق تحقیقات تقریبا 30% از مصرف‌کنندگان آمریکایی هنگام خرید به دنبال برچسب‌های بدون مواد نگهدارنده هستند، و بیش از نیمی از مصرف‌کنندگان چینی معتقدند مواد نگهدارنده ارزش غذایی مواد غذایی را کاهش می‌دهند. در برزیل بیش از 80% افراد حاضر به پرداخت هزینه بیشتر برای محصولات بدون مواد نگهدارنده هستند.
اما تازه نگهداشتن محصولات تا پایان عمر ماندگاری کار آسانی نیست. شکایات مصرف‌کنندگان و برگشت محصول به دلیل مشکلات کیفیتی تولیدکنندگان را با معضلی جدی مواجه می‌کند. به گفته IFF: در زمانیکه بسیاری از تولیدکنندگان در حال تغییر تاریخ‌های روی برچسب محصولات از “تاریخ انقضا” (use by) به “بهترین تاریخ برای مصرف” (best before) هستند، دو کالچر محافظتی HOLDBAC جدید سازمان IFF می‌توانند تغییری اساسی ایجاد کنند.
هدف این تغییر رویکرد (best before) این است که مصرف‌کنندگان تشویق شوند تا هنگام تصمیم‌گیری در مورد اینکه آیا یک محصول غذایی هنوز برای خوردن مناسب است، به حواس خودشان اعتماد کنند. به این ترتیب ضایعات مواد غذایی کاهش پیدا می‌کند، به عنوان مثال 17% از محصول ماست در اتحادیه اروپا به دلیل اینکه تاریخ مصرف آن‌ها به پایان رسیده، دور ریخته می‌شوند.
کالچرهای محافظتی هولدبک از میکروارگانیسم‌های خاصی انتخاب شده‌اند تا به بالا نگه داشتن کیفیت محصولات لبنی تازه تا پایان عمر ماندگاری کمک کنند، بنابراین این محصولات طعم و ظاهر تازه خود را تا تاریخ “best before” حفظ می‌کنند.
مدیر کالچرهای حفاظتی IFF، جولین پلات، می‌گوید: “هر دو کالچر، کالچرهای محافظتی و استارترکالچرها، به راحتی در شروع فرآیندهای لبنی با هم ترکیب می‌شوند. ایده این است که قدرت کامل تخمیر آزاد شود. این موضوع در عین غلبه بر چالش ضایعات غذا، به حفظ یکپارچگی برند کمک می‌کند.”
منبع:
https://www.dairyindustries.com/news/40270/iff-unveils-protective-cultures-to-cut-fresh-dairy-waste/
