شرکت جهانی IFF، فعال در حوزه مواد غذایی، محصول جدیدی به نام Choozit Lift معرفی کرده است که تولید پنیرهای نیمهسخت را با هدف افزایش پایداری و بهرهوری متحول میکند. در تولید سنتی این پنیرها، مرحله شستوشوی لخته (curd washing) که مقادیر زیادی آب و انرژی مصرف میکند، برای کاهش لاکتوز اضافی و کنترل اسیدیته انجام میشود تا طعم و بافت مطلوب حاصل شود.
استارتر کالچر Choozit Lift با ترکیبی از طراحی پیشرفته سویهها و دانش عملی پنیرسازی، بهطور طبیعی میزان لاکتوز در آب پنیر را کاهش میده و این امکان را به تولیدکنندگان میدهد تا بدون شستوشوی لخته، اسیدیته بعدی را کنترل کنند و طعم و بافت یکنواخت و بدون تلخی داشته باشند. حذف کامل مرحله شستوشوی لخته باعث کاهش مصرف آب و انرژی، سادهتر شدن فرآیند تولید و کاهش هزینههای عملیاتی از جمله تصفیه، ذخیره و حملونقل آب پنیر میشود.
آزمایشها نشان داده است که تولید هر کیلوگرم پنیر نیمهسخت با Choozit Lift تقریباً ۳ لیتر آب صرفهجویی میکند. در تولید سالانه ۱۰,۰۰۰ تن پنیر نیمهسخت، میزان صرفهجویی بالقوه به ۲۵,۰۰۰ متر مکعب آب میرسد و کیفیت محصول حتی در دورههای کمآبی نیز ثابت میماند.
شرکت IFF عنوان میکند که Choozit Lift گامی به سوی تولید پایدار و با کیفیت پنیر است. این محصول به تولیدکنندگان کمک میکند تا به تقاضای فزاینده مصرفکنندگان برای محصولات دوستدار محیط زیست پاسخ دهند و در عین حال استانداردهای پنیرهای ممتاز حفظ شود. این راهکار بهویژه برای پنیرهای نیمهسخت محبوب مانند گودا که حدود ۳۰٪ تولید صنعتی پنیر را شامل میشوند، تأثیرگذار است.
مدیران IFF اشاره میکنند که Choozit Lift ترکیبی از سنت چندصدساله پنیرسازی با علوم زیستی مدرن است و به تولیدکنندگان اجازه میدهد با منابع کمتر، بازدهی بیشتری داشته باشند و مزایای اقتصادی، عملیاتی و زیستمحیطی قابل اندازهگیری کسب کنند. این محصول راهکاری مقیاسپذیر برای آینده پایدار صنعت لبنیات ارائه میدهد.
منبع: