مصرف‌کنندگان امروزی به دنبال ترکیبات فراسودمندی هستند که علاوه بر سلامت جسمی به سلامت روانی آن‌ها نیز کمک کنند.
داده‌های شرکت تحقیقات بازار مستقر در شیکاگو نشان می‌دهد که در سال ۲۰۲۱ فروش محصولات لبنی بدون شکر یا کم شکر با ۱۱.۳٪ افزایش، بیشترین رشد را داشتهاند، بعد از آن محصولات دستکاری نشده ژنتیکی (non-GMO) ۹.۳٪، محصولات بدون لاکتوز ۵.۴٪، و در نهایت مواد غذایی حاوی شیرین‌کننده طبیعی ۹.۸٪ افزایش فروش داشتهاند.
علاقه فزاینده به مزایای سلامتی کل‌نگر
زمانی مصرف‌کنندگان غذایی را سالم می‌دانستند که حاوی مقادیر کم و یا ناچیز ترکیباتی مانند چربی، سدیم، کربوهیدرات‌ها و کلسترول بودند، اما اکنون بیشتر به دنبال مواد افزوده شده‌ای هستند که در جهت حمایت از سلامت هستند. کرافورد می‌گوید برای مثال در مقوله ماست، شرکت چوبانی ماست را از عنوان «غذای رژیمی» به محصولی مبتنی بر «غذای مغذی کم کالری» تغییر داد. او توضیح می‌دهد: «این مزیت درواقع مبتنی بر چیزی است که مصرف می‌کنید (مواد مغذی)، نه چیزی که از آن اجتناب کرده و مصرف نمی‌کنید (کالری، قند، و چربی اضافه)».
این مطابق با علاقه رو به رشد مصرف‌کنندگان به سلامت کل‌نگر و غذاهایی است که به عنوان مثال با تقویت سیستم ایمنی، سلامت روانی و عاطفی از سلامت کل‌نگر حمایت می‌کنند. کت کروزیر، مدیر ارشد بازاریابی شرکت گلانبیا نیوتریشنال، سلامت کل‌نگر را بسط رویکرد سنتی سلامت فیزیکی به رویکردی مبتنی بر سلامت روانی، عاطفی و معنوی تعریف می‌کند. او می‌گوید: تعریف سلامت از درمان واکنشی مانند دارو به سلامت پیشگیرانه در برنامه‌های روزمره مانند ورزش و انتخاب‌های غذایی آگاهانه‌تر تکامل یافته است.
لبنیات در راس ارائه مواد مغذی
کروزیر می‌گوید: علاوه بر داشتن جنبه‌های سالم مانند پروتئین و کلسیم، لبینات همچنین یک سیستم ارائه (delivery) فوق‌العاده برای مواد مفیدی مانند پروبیوتیک‌ها، ویتامین D، کولین برای سلامت مغز، و امگا ۳ و غیره است. بنابراین، محصولات لبنی می‌توانند با موادی تقویت شوند که مصرف‌کنندگان به دنبال آن هستند.
گلانبیا (Glanbia) پنیرهای Health & Wellness را معرفی کرده است که شامل انواع پنیر غنی شده با ویتامین‌های D و K (برای بهبود سلامت استخوان‌ها)، امگا ۳، پروبیوتیک‌ها، پروتئین افزوده شده، ویتامین C و روی (برای تقویت سیستم ایمنی)، می‌باشد. کروزیر می‌گوید: ما همچنین مجموعه‌ای از مواد زیست فعال گسترده با ترکیباتی در اختیار داریم که باعث تقویت سیستم ایمنی، سلامت روده، انرژی و شناخت می‌شوند.
A&B Ingredients پیشنهاد می‌کند به جای نگهدارنده‌های مصنوعی از نگهدارنده‌های دارای برچسب پاک مانند محصول CytoGuard این شرکت استفاده کنند. این محصول باعث کاهش محتوای چربی با مواد طبیعی مانند نشاسته ذرت و برنج، افزایش سطح پروتئین با استفاده از پروتئین‌های گیاهی، کاهش سطح سدیم در محصولاتی مانند پنیر با تزریق نمک طبیعی دریایی، و جلوگیری از رشد باکتری‌های بیماری‌زا می‌شود.
پروتئین به دلایل کلی سلامتی و نه تنها عضله‌سازی، برای مدت زیادی در راس فهرست مصرف‌کنندگان بوده است، و لبنیات از ماست یونانی گرفته تا شیک‌های تغذیه‌ای در این زمینه نقش مهمی دارند. او بار دیگر با اشاره به ماست یونانی می‌گوید که پری‌بیوتیک‌ها و پروبیوتیک‌ها نیز با توجه به تأثیرات مثبت بر عملکرد شناختی، استرس و رفاه کلی محبوب بوده‌اند. او می‌افزاید: «مصرف‌کنندگان احساس می‌کنند با داشتن گزینه‌های سالم‌تر و فعال بودن در کاهش استرس، به چیزی عمیق دست می‌یابند.
محصولاتی که محققان به تولیدکنندگان لبنی ارائه می‌کنند شامل MultaPro، یک ماده اولیه پروتئینی لبنی برای محصولات تخمیری است که «بافت نرم‌تر، احساس دهانی خامه‌ای، خاصیت ژل شوندگی بهتر و کاهش آب‌اندازی» را ممکن می‌سازد. محصول دیگر NutriPro lactoferrin است که از طریق خواص زیست فعال، باعث تقویت سیستم ایمنی می‌شود. همچنین کنسانتره فسفولیپید پروتئین آب پنیر و NutriPro MFGM، که پروتئین آب پنیر با کیفیت بالا را فراهم و از بدن و مغز پشتیبانی می‌کند.
چه برای تولید محصولات منجمد و چه محصولات لبنی تخمیری مانند ماست یا نوشیدنی‌های لبنی، تولیدکنندگان فرصت‌های مختلفی برای بهبود سلامت کلی از طریق مواد اولیه طبیعی و تمرکز بر ایمنی مواد غذایی دارند.
منبع:
