معرفی فناوری جدید برای جداسازی شیر به اجزای پروتئینی
این روش به نام جداسازی شیر به اجزای پروتئینی، توسط آرلافودز (تامین کننده اصلی پروتئین آب پنیر برای تغذیه نوزادان، نانوایی، لبنیات، کاربردهای پزشکی و تغذیه ورزشی) (Arla Foods Ingredients (AFI)) و به کمک یک شرکت لبنی به ثبت رسیده است.
آرلا در این باره گفته است که تولید محصولات لبنی نسل جدید، از طریق انتخاب پروتئین‌های خاص خالص شیر، به عنوان مثال پروتئین کازئین و سرم آب پنیر امکان‌پذیر خواهد بود.
در این بیانیه آمده است که توسعه غذاهای خاص مغذی، فرصت‌های جدیدی را برای شیر خشک نوزادان، تغذیه‌های ورزشی، تغذیه برای سالمندان و افرادی که به رژیم‌های خاصی نیاز دارند، امکان‌پذیر می‌سازد.
جداسازی پروتئین‌های مختلف شیر از آب پنیر متکی به فرآیند پنیرسازی بوده، زیرا آب پنیر محصول جانبی این فرآیند است. با استفاده از فناوری جدید جداسازی شیر به اجزای پروتئینی، نه تنها به منبع بالقوه از مواد خام بیشتری دسترسی داریم، بلکه در یک فرآیند کنترل شده با کاهش مراحل فرآوری و پردازش شیر، میزان پروتئین بیشتری تولید می‌کند.
هریک اندرسون، مدیر آرلافودز، در این باره گفت: “این روش چندین سال در حال توسعه بوده است و من خوشحالم که آنچه زمانی یک چشم‌انداز بوده، حال به یک واقعیت تجاری با قدرت تحول تغذیه هدفمند برای گروه‌های آسیب‌پذیر، تبدیل شده است. به عنوان مبتکران مبتنی بر علم، ما فرآیند ابداعی خود را پیش می‌بریم تا اطمینان حاصل کنیم که بهترین محصولات ممکن را در دسترس داریم و همچنان در زمینه پروتئین آب پنیر پیشرو هستیم.”
فرآیند جداسازی شیر برای تولید شیر خشک در شرکت لبنی آرلا در ویدیبک دانمارک آغاز شده است. این پروژه جهت براوردن نیاز رو به رشد برای شیر خشک ارگانیک، تقاضایی که طبق گزارش سایت Marketreportsworld.com، تخمین زده می‌شود در دو سال آینده تا 14.1% افزایش یابد، آغاز شده است.
در ادامه مدیر عامل آرلا افزود: “پنیرسازی سنتی به مقادیر قابل توجهی شیر ارگانیک نیاز دارد تا حجم آب پنیر مورد نیاز ما برای پاسخگویی به تقاضا را تولید کند و اکنون ما به امر وابسته نیستیم، می‌توانیم تولید را به میزان قابل توجهی افزایش دهیم و در عین حال به والدین مستندات بیشتری درباره ارگانیک بودن شیر خشک ارائه دهیم.”
شرکت آرلافودز در حال حاضر از این فناوری جدید برای تولید برند ارگانیک Baby & Me استفاده می کند و انتظار می‌رود که در طول سال 2022 اولین محصول ارگانیک خود مبتنی بر این فناوری را عرضه کند.
منبع:
