ماست Ambient در واقع ماست با ماندگاری طولانی مدت یا سازگار با محیط نیز نامیده میشود. این نوع ماست راه جدیدی برای رشد بازار ماست به تولیدکنندگانی که با چالشهایی مواجه هستند ارائه میدهد. ماست Ambient آخرین متد تولیدی است که از چین میآید و در سالهای اخیر محبوبیت زیادی
ساختار و ویژگیهای رئولوژیکی ژلهای شیر ایجاد شده با اسید تحت تأثیر عوامل زیادی از جمله غلظت پروتئین شیر، نسبت پروتئین آب پنیر به کازئین، محتوای چربی، هموژنیزاسیون، دما و زمان پاستوریزاسیون، pH شیر در هنگام گرم شدن، فعل و انفعالات پروتئین آب پنیر و کازئین، افزودن هیدروکلوئیدها، افزودن مایه
آیران (Ayran) یک نوشیدنی تخمیری لبنی است که از ترکیب ماست، آب و مقدار کمی نمک به دست میآید. این نوشیدنی بهویژه در مناطق خاورمیانه، بالکان، ترکیه و بخشهایی از قفقاز رواج دارد. آیران به دلیل ترکیب ساده خود و فرایند تخمیری که طی تولید آن رخ میدهد، ویژگیهای منحصر
قطعات ماشینآلات کارخانجات تا سال ۱۹۵۰ ابتدا جداسازی و سپس به صورت دستی تمیز میشدند. با ظهور سیستم CIP که برگرفته از سه کلمه Cleaning in place و به معنی شستشو در محل میباشد، امکان تمیزکردن سریع، کارآمد و قابل اطمینان تمام فرآیندهای کارخانه فراهم شد. سیستم CIP یک روش کاربردی شستشو برای تجهیزات در
اولین پروسه بیوشیمیایی لازم در فرآیند تولید پنیر، تبدیل شیر مایع به ساختار ژلی نرم به معنی لخته است. مایه پنیر و منعقدکنندهها مقدمات آمادهسازی آنزیمهای پروتئولیتیک هستند که بعضی از آنها هزاران سال در تولید پنیر مورد استفاده شده است و به نظر میرسد آنها قدیمیترین کاربرد شناخته شده
لاکتوکوکوس لاکتیس زیرگونه کرموریس ترکیبی از دو شکل رایج از مزوفیل و کالچری هموفرمانتیتیو (جور تخمیر) است. این نوع میکروارگانیسمها باکتریهای اسید لاکتیک، گرم مثبت و مقاوم در برابر اسید هستند و همچنین باعث تولید اسید لاکتیک در زمان تخمیر میشوند. بهترین رشد این باکتری در شرایط خردهوازی (2-10 ٪
فرآیند دودی کردن، طعم، بو، رنگ و بافت انواع متفاوت پنیر را تعیین میکند. برخی از ترکیبات دود دارای اثرات باکتریواستاتیک و آنتیاکسیدانی هستند و ممکن است به عنوان نگهدارنده عمل کنند. پنیر دودی به دلیل خواص حسی مورد استقبال مصرفکنندگان قرار میگیرد. با این حال، با فرآیند دودی کردن
ماست محبوبترین محصول شیر تخمیری در جهان است و مصرف آن به دلیل نگرانی مصرفکنندگان در مورد غذاهای سالمتر افزایش یافته است. اگرچه ماست جایگزینی برای نگهداری شیر است، اما ماندگاری آن در مقایسه با سایر محصولات لبنی مانند برخی از انواع پنیر هنوز کوتاه است و ارزش غذایی آن
مصرفکنندگان امروزی به دنبال ترکیبات فراسودمندی هستند که علاوه بر سلامت جسمی به سلامت روانی آنها نیز کمک کنند. دادههای شرکت تحقیقات بازار مستقر در شیکاگو نشان میدهد که در سال ۲۰۲۱ فروش محصولات لبنی بدون شکر یا کم شکر با ۱۱.۳٪ افزایش، بیشترین رشد را داشتهاند، بعد از آن
اولین موفقیت بزرگ در تحقیقات موزارلا به سال 1951 باز میگردد، هنگامی که F. V. Kosikowski مقالهای با عنوان “تولید پنیر موزارلا از شیر پاستوریزه” منتشر کرد. این تحقیق پس از آن صورت گرفت که وزارت بهداشت عمومی شهر نیویورک فروش پنیر موزرلا ساخته شده از شیر خام را در