اصطلاح “هیدروکلوئید” معمولاً برای توصیف طیف وسیعی از پلیساکاریدها و پروتئینها مورد استفاده قرار میگیرد که امروزه در بخشهای مختلف صنعتی به طور گسترده استفاده میشوند. تعدادی از کاربردهای آنها از جمله قوامدهنده، ژل کننده در محلولهای آبی، تثبیتکننده کف، ویژگیهای امولسیون کننده، پراکنده کننده، جلوگیری از تشکیل کریستالهای شکر
به طور کلی انواع مختلفی از مکانیسمها برای کاهش محتوای قند در محصولات لبنی در حال تحقیق و به کارگیری هستند. در این میان، جایگزینی، اصلاح، و کاهش مستقیم قند از محبوبترین مکانیسمهای کاهش قند محسوب میشوند. جایگزینهای قند یکی از مهمترین روشهای کاهش محتوای قند، جایگزینی قند با شیرینکنندهها
اهمیت کاهش قند در بین مصرفکنندگان از آنجاییکه مصرف بیش از حد قند میتواند منجر به مشکلاتی از قبیل فشار خون بالا، دیابت نوع 2، بیماریهای قلبی عروقی و پوسیدگی دندان شود، براساس نظرسنجی شورای بینالمللی اطلاعات غذا (IFIC) در سال 2021، 72% از مصرفکنندگان در تلاش بودند تا قند
مصرف جهانی پلاستیک در حال حاضر به بیش از 200 میلیون تن میرسد و رشد سالیانه آن حدود 5% است که نشاندهنده بزرگترین زمینه کاربرد نفت خام است. این تاکید بر وابستگی صنعت پلاستیک به نفت بوده و در نتیجه نشان میدهد که چگونه افزایش قیمت نفت خام و گاز
استرس، رژیم غذایی نامناسب و درمانهای آنتیبیوتیکی سبب به هم خوردن تعادل باکتریهای روده شده و نسبت باکتریهای مضر به مفید روده را افزایش میدهد. افزایش باکتریهای مضر، سبب کاهش مقاومت بدن در برابر بیماریها، اختلالات رودهای، بیماریهای التهابی، عفونتها، آسیب به ساختار یکپارچه موکوس روده و کاهش وزن میگردد.
سطح نمک در پنیر از حدود 0.7٪ (وزنی/وزنی) تا حدود 6٪ (وزنی/وزنی) متغیر است و بستگی به نوع پنیر دارد. نمک سه عملکرد عمده در پنیر دارد: به عنوان یک نگهدارنده عمل میکند، به طور مستقیم به طعم کمک کرده و منبع سدیم غذایی است. با این حال، پنیر به
استارترکالچرها تعدادی عملکرد خاص را در محصولات لبنی تخمیری انجام میدهند که شامل متابولیسم لاکتوز برای تولید اسید لاکتیک، تولید ترکیبات طعمدهنده و تخریب پروتئینهای شیر به ویژه در طول رسیدگی پنیر میشود. باکتریهای اسیدلاکتیک متعلق به جنسهای لاکتوباسیلوس، استرپتوکوکوس و به خصوص لاکتوکوکوس بیشترین استفاده را دارند. لاکتوکوکوس لاکتیس،
برای قرنها، ماست بخشی جداییناپذیر از رژیم روزانه بوده و به عنوان دومین میان وعده محبوب کودکان در جهان شناخته شده است. یک ویژگی مهم برای تعیین میزان استقبال مصرفکننده مربوط به خواص بافتی ماست، مانند گرانروی، نرمی و سازگاری، و مقاومت در برابر فشار است که امروزه با برخی
هدف ضدعفونی، از بین بردن میکروارگانیسمهای موجود در سطوح میباشد. متعاقبا جلوگیری از آلودگی ثانویه در مراحل تولید و بستهبندی محصول میباشد. ضدعفونی کردن کارآمد بدین معنا نیست که ضرورتا تمام میکروارگانیسمهای موجود از بین بروند. ضدعفونی کارآمد به فرایندی تلقی میشود که بتواند میزان میکروارگانیسمهایی که خطر سلامتی و
مقدمه استارتر به گروهی از میکروارگانیسمهای فعالی (اعم از گونههای باکتریایی، قارچی، یا مخلوطی از هر دو) اطلاق میشود که میتوانند باعث ایجاد تغییرات مطلوبی در فرآوردههای شیر از طریق فرآیند تخمیر کنترلشده شوند. درواقع این میکروارگانیسمها بطور عمدی و بصورت انتخاب شده، برای شروع تخمیر به شیر افزوده میشوند