شرکت لبنیاتی هلندی Novelle Kaas توانسته پنیر خام خود را در برابر باکتریهای مضر محافظت کند، بدون اینکه طعم منحصر بهفرد آن از بین برود. این شرکت برای این کار از فناوری جدیدی به نام راسلیزاسیون استفاده میکند که توسط شرکت دانمارکی لیراس توسعه یافته است. این فناوری با استفاده
تیمی از محققان روشی را توسعه دادهاند که مصرف استارتر کالچر در تولید محصولات لبنی را تا 80% کاهش میدهد. این روش به طور قابلتوجهی هزینهها را کاهش داده و به افزایش ماندگاری محصولات کمک میکند. این یافتهها میتوانند به پیشرفتهای جدیدی در تولید ماست منجر شوند. این روشها به
هیدروکلوئیدها، شامل صمغها، امولسیفایرها و تثبیتکنندهها، نقش کلیدی در بهبود قوام، حس دهانی و پایداری محصولات لبنی و گیاهی ایفا میکنند. این مواد برای دستیابی به ویسکوزیته، خامهای بودن و بافت مطلوب در محصولاتی مانند بستنی، ماست، خامه ترش، شیرهای طعمدار، پنیرهای گیاهی و دسرهای منجمد ضروری هستند. انتخاب هیدروکلوئید
در شرایطی که قیمت مواد غذایی افزایش یافته و دورریز کمتر یک اولویت شده، بسیاری از ما بهدنبال روشهایی هستیم که ماندگاری مواد مصرفی روزمره را افزایش دهیم. یکی از سوالات رایج این است که آیا میتوان شیر را فریز کرد؟ پاسخ کوتاه: بله، اما با رعایت چند نکته کلیدی.
در سالهای اخیر، استفاده از کالچرهای محافظتی بهعنوان یک راهکار نوین زیستی برای افزایش ماندگاری محصولات غذایی، بهویژه لبنیات، مورد توجه قرار گرفته است. برخلاف کشتهای آغازگر که در فرآیند تخمیر برای تولید اسید لاکتیک استفاده میشوند، کالچرهای محافظتی به منظور مقابله با میکروارگانیسمهای مضر و عوامل فساد به کار
یک لیوان ۲۴۰ میلیلیتری شیر گاو حاوی حدود ۱۲ گرم قند طبیعی (لاکتوز) است، تقریباً معادل مقدار قند طبیعی موجود در یک پرتقال. شیرهای طعمدار، مانند شیر کاکائو، حاوی قند افزوده برای طعمدهی هستند. نوع شیر مقدار شکر در شیر (به ازای هر ۲۴۰ میلیلیتر) شیر بدون چربی (اسکیم) ۱۲
سندرم پای بیقرار (Restless leg syndrome or RLS) یک اختلال شایع حسی-حرکتی است که با تمایل شدید به حرکت دادن اندامها، بهویژه در شب و همراه با احساس ناراحتی در مچها و ساقها، باعث اختلالات خواب میشود. این اختلال ۵ تا ۱۰ درصد از جمعیت اروپا و آمریکای شمالی و
در دو دهه گذشته، مجموعهای از تحقیقات، ارتباط بین غذاهای لبنی مانند شیر، ماست و پنیر – در سطوح مختلف چربی – و کاهش خطر ابتلا به بیماریهای قلبی عروقی (CVD) را نشان دادهاند. شورای ملی لبنیات (NDC) تحقیقات را تأمین مالی میکند و اطلاعات علمی را به اشتراک میگذارد
به طور کلی، به تمام پنیرهای سختی که از شیر میش تولید شده در ایتالیا تهیه میشوند، پنیرهای «پکورینو» گفته میشود. اصطلاح پکورینو صفتی است که از «پکورا»، ترجمه ایتالیایی کلمه «میش» گرفته شده است. در واقع، پنیر پکورینو تقریباً در سراسر ایتالیا تولید میشود و نامهایی که دقیقاً نشاندهنده
فناوری غشایی طی سالهای اخیر به یکی از ابزارهای کلیدی در افزایش بهرهوری، کاهش هزینهها و ارتقاء پایداری در صنعت لبنی تبدیل شده است. شرکت Hydrite Chemical، تولیدکننده و توزیعکننده مواد شیمیایی، در گفتوگو با Dairy Foods به بررسی روندهای نوظهور و کاربردهای این فناوری در کارخانههای لبنی پرداخته است.