2025-03-08
جنبه‌های مهم میکروبیولوژیکی شیر دارای خواص تغذیه‌ای و تکنولوژیکی برتر است، اما اشکال آن این است که بستری غنی برای رشد یک میکروفلور متنوع از جمله […]
2025-03-08
در مقاله قبل، به مواردی همچون طبقه‌بندی اگزوپلی‌ساکارید (EPS)، کاربرد آن‌ها در صنایع غذایی و تاثیر آن‌ها بر سلامتی اشاره شد. در این مبحث به عوامل […]
2025-03-08
مقدمه واحدهای سازنده پلی‌ساکاریدها، مونوساکاریدهایی هستند که بوسیله پیوند گلیکوزیدی به هم متصل گردیده‌اند، از این‌رو مولکول‌هایی با وزن مولکولی بالا محسوب می‌شوند. پلی‌ساکاریدهای باکتریایی هم […]
2025-03-08
اگر تا به حال پنیرهای آبی رنگ را دیده باشید حتما از خود پرسیده‌اید که این رگه‌های آبی در پنیر از کجا نشأت می‌گیرد؟ این رگه‌ها […]
2025-03-06
سه معیار مهم در تولید ماست پروبیوتیک وجود دارد که می‌تواند ارزش افزوده محصول نهایی را تحت تاثیر قرار دهد: کاهش زنده‌مانی باکتری‌های پروبیوتیک در طول […]
2025-03-06
پپتید زیست‌فعال چیست؟ پروتئین‌ها از 20 اسید آمینه مختلف تشکیل شده‌اند که به شکل‌های مختلف مرتب شده‌اند و به هر مولکول پروتئین ساختار و عملکرد منحصر […]
2025-03-06
با توجه به تمایل مصرف‌کنندگان به استفاده از محصولات لبنی با ثبات طی خریدهای متوالی، حفظ کیفیت پارامترهایی مانند طعم، بافت و ترکیب ضروری می‌باشد. ثبات […]
2025-03-06
پنیر هالومی یک پنیر بسیار محبوب در جوامع قبرسی و سایر کشورهای اروپایی است. این نوع پنیر به طور سنتی از شیر بز و/یا شیر گوسفند، […]
2025-03-06
انواع مختلفی از فرآورده‌های تخمیری لبنی وجود دارد و هر محصول به کمک باکتری‌های لاکتیکی استارترکالچر تولید می‌شود. استارترکالچرهای لبنی، کشت‌های آماده شده از میکروارگانیسم‌هایی هستند […]