admin

2025-03-06

معرفی باکتری لوکونوستوک

لوکونوستوک‌ها باکتری هتروفرمنتاتیو و بی‌هوازی اختیاری از دسته باکتری‌های اسیدلاکتیک (LAB) هستند که با تخمیر هترولاکتیک از قندهایی مانند گلوکز، ساکاروز، لاکتوز و فروکتوز، متابولیت‌های متنوعی […]
2025-03-06

انواع پنیر پیتزا و روش‌های تولید آن

پنیر پیتزا نوعی پنیر پاستوریزه با بافت نیمه‌جامد و رنگ سفید است که به خاطر خاصیت کشسانی‌اش هنگام حرارت‌دهی شناخته می‌شود. این پنیر با افزودن امولسیفایرها، […]
2025-03-05

تشکیل چشمک در پنیرهای سوئیسی

پدیده تشکیل چشمک در پنیر توجه دانشمندان را از ابتدای آغاز تحقیقات مربوط به پنیر به خود جلب کرده است. بررسی دانشمندان در سال 1971  در […]
2025-03-05

4 روش‌ تولید ماست یونانی

بخش عمده‌ای از مقبولیت ماست غلیظ توسط مصرف‌کننده به ویژگی‌های حسی آن بستگی دارد، که به نوبه خود به شدت به روش تولید وابسته است. انتقال […]
2025-03-05

ویژگی‌های حسی و کیفی ماست

ماست یکی از محبوب‌ترین محصولات لبنی تخمیری در سراسر جهان است که نقش مهمی در رژیم غذایی روزانه در تامین مواد مغذی دارد و به عنوان […]
2025-03-05

فناوری‌های تولید شیر بدون لاکتوز

فناوری‌های تولید شیر بدون لاکتوز شامل فیلتریزاسیون (غشایی، کروماتوگرافی، و کریستالیزاسیون) و هیدرولیز لاکتوز (بچ و آسپتیک) می‌باشد. تکنیک‌های فیلتریزاسیون 1) فیلتریزاسیون غشایی اولترافیلتراسیون (UF) و […]
2025-03-05

انواع مایه پنیر (رنت)

رنت انواع مختلفی چون حیوانی، گیاهی، میکروبی و غیره دارد. رنت حیوانی رنت از معده­ چهارم نشخوارکنندگان (گوساله، بزغاله و یا گوسفند) استخراج می‌شود. رنت حیوانی، […]