لوکونوستوکها باکتری هتروفرمنتاتیو و بیهوازی اختیاری از دسته باکتریهای اسیدلاکتیک (LAB) هستند که با تخمیر هترولاکتیک از قندهایی مانند گلوکز، ساکاروز، لاکتوز و فروکتوز، متابولیتهای متنوعی […]
پنیر پیتزا نوعی پنیر پاستوریزه با بافت نیمهجامد و رنگ سفید است که به خاطر خاصیت کشسانیاش هنگام حرارتدهی شناخته میشود. این پنیر با افزودن امولسیفایرها، […]
فناوریهای تولید شیر بدون لاکتوز شامل فیلتریزاسیون (غشایی، کروماتوگرافی، و کریستالیزاسیون) و هیدرولیز لاکتوز (بچ و آسپتیک) میباشد. تکنیکهای فیلتریزاسیون 1) فیلتریزاسیون غشایی اولترافیلتراسیون (UF) و […]
رنت انواع مختلفی چون حیوانی، گیاهی، میکروبی و غیره دارد. رنت حیوانی رنت از معده چهارم نشخوارکنندگان (گوساله، بزغاله و یا گوسفند) استخراج میشود. رنت حیوانی، […]