2025-03-04
اولین موفقیت بزرگ در تحقیقات موزارلا به سال 1951 باز می‌گردد، هنگامی که F. V. Kosikowski مقاله‌ای با عنوان “تولید پنیر موزارلا از شیر پاستوریزه” منتشر […]
2025-03-04
اصطلاح “هیدروکلوئید” معمولاً برای توصیف طیف وسیعی از پلی‌ساکاریدها و پروتئین‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد که امروزه در بخش‌های مختلف صنعتی به طور گسترده استفاده می‌شوند. […]
2025-03-04
به طور کلی انواع مختلفی از مکانیسم‌ها برای کاهش محتوای قند در محصولات لبنی در حال تحقیق و به کارگیری هستند. در این میان، جایگزینی، اصلاح، […]
2025-03-04
اهمیت کاهش قند در بین مصرف‌کنندگان از آنجاییکه مصرف بیش از حد قند می‌تواند منجر به مشکلاتی از قبیل فشار خون بالا، دیابت نوع 2، بیماری‌‌های […]
2025-03-04
مصرف جهانی پلاستیک در حال حاضر به بیش از 200 میلیون تن می‌رسد و رشد سالیانه آن حدود 5% است که نشان‌دهنده بزرگترین زمینه کاربرد نفت […]
2025-03-04
استرس، رژیم غذایی نامناسب و درمان‌های آنتی‌بیوتیکی سبب به هم خوردن تعادل باکتری‌های روده شده و نسبت باکتری‌های مضر به مفید روده را افزایش می‌دهد. افزایش […]
2025-03-04
سطح نمک در پنیر از حدود 0.7٪ (وزنی/وزنی) تا حدود 6٪ (وزنی/وزنی) متغیر است و بستگی به نوع پنیر دارد. نمک سه عملکرد عمده در پنیر […]
2025-03-03
استارترکالچرها تعدادی عملکرد خاص را در محصولات لبنی تخمیری انجام می‌دهند که شامل متابولیسم لاکتوز برای تولید اسید لاکتیک، تولید ترکیبات طعم‌دهنده و تخریب پروتئین‌های شیر […]
2025-03-03
برای قرن‌ها، ماست بخشی جدایی‌ناپذیر از رژیم روزانه بوده و به عنوان دومین میان وعده محبوب کودکان در جهان شناخته شده است. یک ویژگی مهم برای […]