نگرانی‌هایی که بابت صحت و سلامت وجود دارد، مصرف‌کنندگان را در دنیای امروز بر آن داشته است که از محصولات شیمیایی فاصله بگیرند. در این راستا امروزه، شرکت‌های تولیدکننده مواد اولیه در صنایع غذایی تلاش‌های گسترده‌ای برای تولید محصولات طبیعی کرده‌اند.
شرکت دنیسکو، محدوده خاصی از کالچرهای محافظتی (Protective) با نام تجاری HOLDBAC Protective Culture را توسعه داده که منجر به نگهداری طبیعی محصولات تخمیری لبنی می‌گردند. درنتیجه، بازاری را متشکل از تولیدکنندگان صنعتی و مصرف‌کنندگان ایجاد کرده است که خواستار کاهش افزودنی‌های شیمیایی و ارائه محصولات طبیعی به بازار می‌باشند و در این راستا از رشد کپک‌ها و مخمرها و برخی از باکتری‌های ناخواسته در محصولات تخمیری و تازه لبنی جلوگیری به عمل می‌آورد.
کالچرهای محافظتی چه کارهایی انجام می‌دهند؟
- نگهداری طبیعی بدون افزودنی
- صرفه اقتصادی
- جهت کاربرد در سیستم‌ها بسیار آسان می باشند
- ریسک پایین جهت افت تولید (برگشت کمتر محصول یکی از مزایای آن می‌باشد چون زمان ماندگاری را افزایش می‌دهد)
- قابل کاربرد برای تمامی انواع شیرهای کشت داده شده، خامه ترش، ماست، پنیر، دوغ کره، پنیرخامه‌ای…
چگونه تاثیرگذار هستند؟
به طورکلی استارتر کالچرهای محافظتی از دو مکانیسم بهره می‌برند:
- تولید محصولاتی حاصل از تخمیر مانند اسیدهای آلی (ال + لاکتیک اسید، استیک اسید، پروپیونیک اسید و سایر)
- ایجاد محیط رقابتی با کاهش میزان اکسیژن و مواد مغذی مورد نیاز سایر میکروارگانیسم‌ها
برای اطلاعات بیشتر شما می توانید برای اطلاعات بیشتر و دریافت پشتیبانی فنی، با ما تماس بگیرید.