2025-03-08
محصولات لبنی تخمیری مانند ماست به دلیل غنی بودن از پپتیدهای زیستفعال، کربوهیدراتهای هیدرولیز شده، ویتامینها و مواد معدنی، با تأثیر مثبت خود بر سلامت انسان […]
2025-03-08
ایمنی موادغذایی یکی از مهمترین چالشهای صنایع غذایی است. از آنجاییکه وجود نگهدارندههای مصنوعی در چند سال اخیر باعث نگرانی مصرفکنندگان شده است، محققان و تولیدکنندگان […]
2025-03-08
مصرف محصولات غذایی غنی از آنتیاکسیدان باعث محافظت انسان در برابر استرس اکسیداتیو و آسیبهای ناشی از آن شده و خطر ابتلا به بیماریهای قلبی عروقی، […]
2025-03-08
جنبههای مهم میکروبیولوژیکی شیر دارای خواص تغذیهای و تکنولوژیکی برتر است، اما اشکال آن این است که بستری غنی برای رشد یک میکروفلور متنوع از جمله […]
2025-03-08
در مقاله قبل، به مواردی همچون طبقهبندی اگزوپلیساکارید (EPS)، کاربرد آنها در صنایع غذایی و تاثیر آنها بر سلامتی اشاره شد. در این مبحث به عوامل […]
2025-03-08
مقدمه واحدهای سازنده پلیساکاریدها، مونوساکاریدهایی هستند که بوسیله پیوند گلیکوزیدی به هم متصل گردیدهاند، از اینرو مولکولهایی با وزن مولکولی بالا محسوب میشوند. پلیساکاریدهای باکتریایی هم […]
2025-03-08
اگر تا به حال پنیرهای آبی رنگ را دیده باشید حتما از خود پرسیدهاید که این رگههای آبی در پنیر از کجا نشأت میگیرد؟ این رگهها […]
2025-03-06
سه معیار مهم در تولید ماست پروبیوتیک وجود دارد که میتواند ارزش افزوده محصول نهایی را تحت تاثیر قرار دهد: کاهش زندهمانی باکتریهای پروبیوتیک در طول […]
2025-03-06
پپتید زیستفعال چیست؟ پروتئینها از 20 اسید آمینه مختلف تشکیل شدهاند که به شکلهای مختلف مرتب شدهاند و به هر مولکول پروتئین ساختار و عملکرد منحصر […]