پنیر پیتزا نوعی پنیر پاستوریزه با بافت نیمه‌جامد و رنگ سفید است که به خاطر خاصیت کشسانی‌اش هنگام حرارت‌دهی شناخته می‌شود. این پنیر با افزودن امولسیفایرها، نمک و سایر مواد افزودنی تولید می‌شود تا ویژگی‌های پنیرهای سنتی را داشته باشد. کیفیت پنیر پیتزا به عوامل رئولوژیکی مانند قابلیت ذوب و

پدیده تشکیل چشمک در پنیر توجه دانشمندان را از ابتدای آغاز تحقیقات مربوط به پنیر به خود جلب کرده است. بررسی دانشمندان در سال 1971  در مورد تشکیل چشمک در پنیر امنتال یا امنتالر (Emmental) نشان می‌دهد که ایده‌های بسیار دقیقی در مورد تشکیل چشمک در پنیر در آغاز قرن گذشته

با وجود اینکه اکثر افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز قادر به تحمل تا 12 گرم لاکتوز در هر وعده هستند، بسیاری از آن‌ها ترجیح می‌دهند از مصرف لبنیات اجتناب کنند و بنابراین مصرف مقادیر ناکافی کلسیم و ویتامین D در این افراد با کاهش سلامت استخوان، کمبود مواد مغذی،

بخش عمده‌ای از مقبولیت ماست غلیظ توسط مصرف‌کننده به ویژگی‌های حسی آن بستگی دارد، که به نوبه خود به شدت به روش تولید وابسته است. انتقال باکتری‌های پروبیوتیک در ماست یونانی تا 10 برابر بهتر از ماست سنتی است. ماست غلیظ به طور سنتی با صاف کردن ماست معمولی در

ماست یکی از محبوب‌ترین محصولات لبنی تخمیری در سراسر جهان است که نقش مهمی در رژیم غذایی روزانه در تامین مواد مغذی دارد و به عنوان یک غذای سالم مقبولیت مصرف‌کنندگان را به دست آورده است. علاوه بر این، ماست فواید بسیاری برای سلامتی از جمله بهبود تحمل لاکتوز و

فناوری‌های تولید شیر بدون لاکتوز شامل فیلتریزاسیون (غشایی، کروماتوگرافی، و کریستالیزاسیون) و هیدرولیز لاکتوز (بچ و آسپتیک) می‌باشد. تکنیک‌های فیلتریزاسیون 1) فیلتریزاسیون غشایی اولترافیلتراسیون (UF) و نانوفیلتراسیون (NF) عمدتاً برای جداسازی لاکتوز از شیر اعمال می‌شود. فناوری فیلتراسیون غشایی یک فناوری غیرحرارتی است که به طور موثر ترکیباتی که بر

رنت انواع مختلفی چون حیوانی، گیاهی، میکروبی و غیره دارد. رنت حیوانی رنت از معده­ چهارم نشخوارکنندگان (گوساله، بزغاله و یا گوسفند) استخراج می‌شود. رنت حیوانی، از دو آنزیم کیموزین یا رنین (90%) و پپسین (10%) تشکیل شده ­است. مخلوط این دو آنزیم باعث ایجاد طعم بهتر در پنیر، نسبت