2025-03-04
سطح نمک در پنیر از حدود 0.7٪ (وزنی/وزنی) تا حدود 6٪ (وزنی/وزنی) متغیر است و بستگی به نوع پنیر دارد. نمک سه عملکرد عمده در پنیر […]
2025-03-03
استارترکالچرها تعدادی عملکرد خاص را در محصولات لبنی تخمیری انجام میدهند که شامل متابولیسم لاکتوز برای تولید اسید لاکتیک، تولید ترکیبات طعمدهنده و تخریب پروتئینهای شیر […]
2025-03-03
برای قرنها، ماست بخشی جداییناپذیر از رژیم روزانه بوده و به عنوان دومین میان وعده محبوب کودکان در جهان شناخته شده است. یک ویژگی مهم برای […]
2025-03-03
هدف ضدعفونی، از بین بردن میکروارگانیسمهای موجود در سطوح میباشد. متعاقبا جلوگیری از آلودگی ثانویه در مراحل تولید و بستهبندی محصول میباشد. ضدعفونی کردن کارآمد بدین […]
2025-03-03
مقدمه استارتر به گروهی از میکروارگانیسمهای فعالی (اعم از گونههای باکتریایی، قارچی، یا مخلوطی از هر دو) اطلاق میشود که میتوانند باعث ایجاد تغییرات مطلوبی در […]
2024-12-31
پنیر سیاهمَزگی (Siahmazgi) یکی از پنیرهای سنتی در ایران است، که از شیر میش و یا ترکیب شیر میش با بز تولید میشود. این پنیر با […]
2024-12-31
ماست شناختهشدهترین محصولات تخمیری لبنی و محبوبترین آن در سراسر جهان است. ماست در کشورهای اطراف مدیترانه، آسیا و اروپای مرکزی بیشترین مصرف را دارد. قوام، […]