به کارگیری آنزیم ها در صنعت لبنیات سبب نوآوری و تولید محصولات بهتر میشود به طوری که کاربرد آنها برای آینده فناوری های لبنی ضروری است.

مایه پنیر یا به عبارت دیگر رنت عبارتست از هرترکیبی که منجربه لخته شدن شیر شود. رنت یا مایه پنیر در صنعت پنیر سازی مورد توجه قرار میگیرد.