بهبود خواص خامه ترش با افزودن خیارشور ، طی مطالعاتی که در مجله Dairy Sciences به چاپ رسیده، افزودن خیارشور به خامه ترش می تواند سبب بهبود خواص آنتی اکسیدانی آن شده و درنتیجه سلامت بدن را تقویت کند.
محققان طی تحقیقاتی که در دانشگاه پوزنان انجام شده دریافتند که تقاضای ماست پرچرب و خامه ترش در طول دوره ی همه گیری کرونا افزایش داشته است. دانشمندان به خوبی با تاثیر این محصولات بر روی سیستم ایمنی و همچنین علاقه مصرف کنندگان به رژیم های کتوژنیک آشنایی دارند. تحقیقات دیگری نیز نشان می دهد که با توجه به علاقه مصرف کنندگان به غذاهای تخمیری به دلایل فواید سلامتی آن ها، با افزودن سبزیجات می توان " تازگی" آن ها را ارتقا داد.
خانم کایس سوکولینسکا، دکترای گروه لبنیات دانشگاه پوزنان و رهبر این تحقیقات، در این رابطه گفت: "هنگامی که خیارشور (ترشی) به طور خود به خودی تولید می شود، نوع و مقدار میکروارگانیسم های تولید شده به طور قابل توجهی می تواند متفاوت باشد. علاوه بر این، اغلب خامه ترش با سبزیجات در بسته بندی های شفاف جهت افزایش جذابیت به مصرف کنندگان عرضه می شود. این مشاهدات باعث شد تا مزایای احتمالی افزودن خیار تازه و ترشی (تخمیر خود به خود) به خامه ترش (تخمیر هدفمند) و اثرات این افزودنی بر محتوای اکسی ترول ها را بررسی کنیم. همچنین در این تحقیق، اثرات قرار گیری در معرض نور بر خامه ترش با خیارشور و بدون آن (بصورت ترشی و تازه) مورد بررسی قرار گرفت."
خیارشور سبب تقویت خاصیت آنتی اکسیدانی و کاهش کلسترول می شود.
قابل به ذکر است که اکسی ترول ها نشانگرهای زیستی (بیومارکر) بیماری های عصبی هستند و می توانند بر ابتلا به سرطان و پیشرفت آن تاثیرگذار باشند.
در این مطالعات، ظروف شیشه ای شفاف حاوی خامه ترش (خامه ترش همراه با خیار تازه یا ترشی) به مدت سه هفته در معرض نور قرار گرفتند. در پایان دوره سردخانه گذاری محققان کاهش قابل توجهی در محتوای کلسترول خامه ترش با خیارشور پس از سردخانه گذاری مشاهده کردند (مقدار آن از ۴.۰۳ گرم بر کیلوگرم چربی به ۳.۴۴ گرم بر کیلوگرم چربی تغییر کرده بود). این نکته را نیز باید در نظر داشت که محصولات اکسیداسیون کلسترول در طول سردخانه گذاری تشکیل می شوند. به این صورت که در خامه ترش ساده، محتوای محصول اکسیداسیون کلسترول بیش از سه برابر شده، درحالیکه در خامه ترش با خیارشور تغییر معناداری مشاهده نشد.
اگرچه تحقیقات گسترده تری برای توصیف خواص باکتری های اسیدلاکتیک خاص تولید شده توسط تخمیر خود به خود مورد نیاز است، اما این مطالعه نشان داد که افزودن خیارشور تخمیر شده (به صورت خود به خودی) به خامه ترش می تواتد سبب بهبود خواص آنتی اکسیدانی آن شده و از تولید محصولات اکسیداسیون کلسترول به وسیله باکتری های اسیدلاکتیک در طول سردخانه گذاری جلوگیری کند.
برگرفته از:
https://www.nutraingredients.com/Article/2022/05/23/adding-pickled-cucumber-to-sour-cream-can-boost-health-benefits