دنیسکو تامین کننده رنج وسیعی از استارترها برای پنیر است.

دنیسکو دارای دامنه وسیع از کالچرهایی است که به تولیدکننده این فرصت را می‌دهد تا بهترین انتخاب را براساس محصول خود داشته باشد و این انعطاف‌پذیری بالا در محصولی با نام تجاری کالچرهای پنیر CHOOZIT TM ،ارائه می‌شود.
کالچرهای CHOOZIT TM دنیسکو شامل گروه‌های متنوع هستند که ترکیبی آماده به مصرف برای کاربرد در هر نوع پنیر رافراهم می‌سازد. این کالچرها با ترکیبات گونه‌های مختلف شما را به نتیجه ای کاملا مطلوب، نزدیک می‌کند.
طبقه بندی استارترهای پنیر دنیسکو به شرح زیر می باشد:

گروه کالچرهای مزوفیل:

این گروه به طور کلی به عنوان نوع O یا استارترهای هموفرمنتاتیو شناخته می شوند و شامل گونه های لاکتوکوکوس لاکتیس زیرگونه لاکتیس و لاکتوکوکوس لاکتیس زیرگونه کرموریس می باشد.
هدف اصلی این استارترها تبدیل لاکتوز به اسید لاکتیک است و در تولید پنیر های چدار، فتا، کاتیج و .... کاربرد دارند. از آنجایی که این گروه توانایی تخمیر سیترات را ندارند گاز هم تولید نمی کنند.
شرکت دنیسکو همچنین طیف جداگانه ای از استارترهای مزوفیل را تولید می کند که سیترات را به دی استیل تبدیل می کند به منظور افزایش عطر و طعم یا تولید CO2 که برای ایجاد چشمک لازم می باشد.

گروه کالچرهای ترموفیل:

این استارترها به طور کلی از یک یا چند گونه ی زیر تشکیل شده اند:
استرپتوکوکوس ترموفیلوس، استرپتوکوکوس بولگاریکوس و لاکتوباسیلوس هلوتیکوس
مورد مصرف: پنیر موزارلا، امنتال، پنیرهای نرم و .... می باشد.
استارتر لاکتوباسیلوس علاوه بر تولید اسید لاکتیک ، استالدهید و سایر اجزای طعم دهنده تولید می کند و دارای سیستم های آنزیمی پروتئولیتیک نسبتاً خوبی است.

گروه کالچرهای مخلوط مزوفیل- ترموفیل:

این گروه بصورت ترکیب گونه های مزوفیل و ترموفیل برای تولید رنج وسیعی از پنیرهای نیمه سخت و سخت ایجاد شده است. خصوصیات عملکردی این سویه ها باعث افزایش دمای تخمیر، بهبود بافت، کاهش فاز تاخیر و زمان رسیدن پنیر می شود.

** مطالب بر اساس آخرین اطلاعات دریافتی از شرکت دنیسکو- دوپونت و مطابق با محصولات تهیه شده اند. کلیه حقوق آن متعلق به شرکت آرمان توسعه آپادانا (آتاماد) می باشد.
جهت کسب اطلاعات بیشتر و پشتیبانی فنی با ما در ارتباط باشید.