نگرانی‌هایی که بابت صحت و سلامت وجود دارد، مصرف‌کنندگان را در دنیای امروز بر آن داشته است که از محصولات شیمیایی فاصله بگیرند. در این راستا امروزه، شرکت‌های تولیدکننده مواد اولیه‌ در صنایع غذایی تلاش‌های گسترده‌ای برای تولید محصولات طبیعی کرده‌اند.

شرکت دنیسکو، محدوده خاصی از استاتر کالچرهای محافظتی(Protective) با نام تجاری HOLDBACK Protective Culture را توسعه داده که منجر به نگه‌داری طبیعی محصولات تخمیری لبنی می‌گردند. در نتیجه، بازاری را متشکل از تولیدکنندگان صنعتی و مصرف کنندگان ایجاد کرده است که خواستار کاهش افزودنی‌های شیمیایی و ارائه محصولات طبیعی به بازار می‌باشند و در این راستا از رشد کپک ها و مخمرها و برخی از باکتری‌های ناخواسته در محصولات تخمیری و تازه لبنی جلوگیری به عمل می‌آورد.

 

استارتر کالچرهای محافظتی چه کارهایی انجام می‌دهند:

· نگهداری طبیعی بدون افزودنی‌ها

· صرفه اقتصادی

· جهت کاربرد در سیستم‌ها بسیار آسان می باشند.

· ریسک پایین جهت افت تولید. برگشت کمتر محصول یکی از مزایای آن می‌باشد چون عمر نگه‌داری را افزایش می‌دهد.

· قابل کاربرد برای تمامی انواع شیرهای کشت داده شده، خامه ترش، ماست، پنیر، دوغ کره، پنیرخامه‌ای…

چگونه تاثیرگذار هستند؟

به طورکلی استارتر کالچرهای محافظتی از دو مکانیسم بهره می‌برند:

· تولید محصولاتی حاصل از تخمیر مانند اسیدهای آلی لاکتیک اسید ال+، استیک اسید، پروپیونیک اسید و سایر.

· ایجاد محیط رقابتی با کاهش میزان اکسیژن و مواد مغذی مورد نیاز سایر میکروارگانیسم‌ها

برای اطلاعات بیش‌تر

شما می توانید برای اطلاعات بیشتر و دریافت پشتیبانی فنی، با ما تماس بگیرید.

آخرین دیدگاه‌ها

    نوشته‌های تازه

    آخرین دیدگاه‌ها

      Leave A Comment