سطح نمک در پنیر از حدود 0.7٪ (وزنی/وزنی) تا حدود 6٪ (وزنی/وزنی) متغیر است و بستگی به نوع پنیر دارد. نمک سه عملکرد عمده در پنیر دارد: به عنوان یک نگهدارنده عمل می کند، به طور مستقیم به طعم کمک می کند و منبع سدیم غذایی است.
به طور کلی انواع مختلفی از مکانیسم ها برای کاهش محتوای قند در محصولات لبنی در حال تحقیق و به کارگیری هستند. در این میان، جایگزینی، اصلاح، و کاهش مستقیم قند از محبوب ترین مکانیسم های کاهش قند محسوب می شوند.
شیر کم چرب برای کودکان بهتر است یا پرچرب ؟ اولین مطالعه انجام شده در این زمینه از دانشگاه Edith Cowan (ECU) نشان داد که شیر پرچرب درست به اندازه ی شیر کم چرب برای کودکان مفید است.
اهمیت کاهش قند در بین مصرف کنندگان ، از آنجایی که مصرف بیش از حد قند می تواند منجر به مشکلاتی از قبیل فشار خون بالا، دیابت نوع 2، بیماری های قلبی عروقی و پوسیدگی دندان شود،
محصولات تخمیری لبنی ، تخمیر یک فرآیند کاملا قدیمی است. بشر از 10000 سال پیش غذاهای تخمیری را مصرف می‌کرد. محصولات تخمیری لبنی به ویژه پنیر، هزاران سال است که برای حفظ ماندگاری شیر، حمل و نقل بهتر، فسادپذیری کمتر و دسترسی و هضم بهتر استفاده می‌شود.
مقایسه ارزش تغذیه ای انواع شیر گیاهی با شیر گاو
استارتر ترموفیل شامل لاکتوباسیل ها و استرپتوکوکسی ها هستند که دمای بهینه رشد آنها حدود 45 درجه سانتی گراد می باشد.
