اصطلاح "هیدروکلوئیدها" معمولاً برای توصیف طیف وسیعی از پلی ساکاریدها و پروتئین ها مورد استفاده قرار می گیرد
برای قرن ها ، ماست بخشی جدایی ناپذیر از رژیم روزانه بوده و به عنوان دومین میان وعده محبوب کودکان در جهان شناخته شده است.
یکی از نیازهای اساسی در تولید بیشتر پنیرها، استفاده از كشت های استارتر است (كه معمولاً به آن استارتر ساده گفته می شود) که حاوی باکتری های اسید لاكتیك (LAB) است.
مقدمه
استارتر کالچرها فرمولاسیون میکروارگانیسم های طبیعی یا سویه هایی با سابقه استفاده بی خطر از جمله باکتری های اسید لاکتیک ، مخمرها و کپک ها هستند.
ماست شناخته شده ترین محصولات تخمیری شیر و محبوب ترین آن در سراسر جهان است.
اولین موفقیت بزرگ در تحقیقات موزارلا به سال 1951 باز میگردد هنگامی که F. V. Kosikowsky مقاله ای با عنوان "تولید پنیر موزارلا از شیر پاستوریزه" منتشر کرد.
دنیسکو یک شرکت زیست فناوری مستقر در دانمارک است که در زمینه تولید مواد غذایی ، آنزیم ها و سایر محصولات زیستی و همچنین طیف گسترده ای از مواد دارویی فعالیت دارد.
