مقدمه مقاله:
واژه "رنت" در اصطلاح برای منشا حیوانی است اما رنت میکروبی عامل انعقادی است که توسط میکروارگانیسم‌های زنده همچون قارچ، کپک یا مخمر تولید می‌شود.
کاراگینان:
کاراگینان پلی ساکارید طبیعی است از جلبک قرمز دریایی خوراکی بدست می آید. سه نوع کاراگینان کاپا، آیوتا و لاندا است.
مقدمه
استارتر کالچرها فرمولاسیون میکروارگانیسم های طبیعی یا سویه هایی با سابقه استفاده بی خطر از جمله باکتری های اسید لاکتیک ، مخمرها و کپک ها هستند.
اصطلاح "هیدروکلوئیدها" معمولاً برای توصیف طیف وسیعی از پلی ساکاریدها و پروتئین ها مورد استفاده قرار می گیرد
اولین موفقیت بزرگ در تحقیقات موزارلا به سال 1951 باز میگردد هنگامی که F. V. Kosikowsky مقاله ای با عنوان "تولید پنیر موزارلا از شیر پاستوریزه" منتشر کرد.
برای قرن ها ، ماست بخشی جدایی ناپذیر از رژیم روزانه بوده و به عنوان دومین میان وعده محبوب کودکان در جهان شناخته شده است.
یکی از نیازهای اساسی در تولید بیشتر پنیرها، استفاده از كشت های استارتر است (كه معمولاً به آن استارتر ساده گفته می شود) که حاوی باکتری های اسید لاكتیك (LAB) است.
