قرار گرفتن شیر در معرض نور و از بین رفتن مواد مغذی کلیدی ، نشان می دهد که فقط دو ساعت قرار گرفتن در معرض نور از دیودهای ساطع کننده نور (LED) برای کاهش میزان ویتامین A در شیر کافی است. پس از 16 ساعت ، میزان ویتامین A نصف مقدار مورد انتظار بود. در حالی که شیر یکی از اجزای یک رژیم غذایی سالم است ، از اهمیت بسیار بالایی برخوردار است و بسیاری از مواد مغذی اساسی از جمله ویتامین ها ، پروتئین و مواد معدنی را در اختیار مردم قرار می دهد. بسیاری از مردم نمی دانند که قرار گرفتن شیر در برابر نور داخل خانه می تواند اثر مضر داشته باشد. اثرات آسیب رسان نور می تواند از شدت نور و زمان قرار گرفتن در معرض آن تأثیر بگذارد ، بنابراین قرار گرفتن طولانی تر در معرض نور باعث می شود شیر سریعتر خراب شود. مطالعات نشان داد با 20 دقیقه قرار گیری در معرض نور در محیط داخلی میزان ریبوفلاوین را 28٪ کاهش می یابد. قرار گرفتن در معرض سیستم های روشنایی LED با شدت کم 1068 لوکس (LX) باعث تخریب طیف وسیعی از مواد مغذی اساسی در شیر در طی چهار ساعت شد. تیم تحقیقاتی این مقاله نشان دادند ، یک نور با شدت بالاتر (بیشتر از 4094 lx) همراه با مدت زمان در معرض قرار گرفتن طولانی به سرعت باعث افزایش روند اکسیداسیون می شود. این تخریب نور از مواد مغذی اساسی نه تنها تابعی از طول موج نور بلکه شامل مدت زمان قرار گرفتن در معرض و شدت نور نیز بود.

نور خورشید و مصنوعی

نور از کلیه منابع ، از جمله نور طبیعی خورشید و منابع مصنوعی ، مانند فلورسانس یا دیودهای ساطع کننده نور (LED) باعث کاهش میزان مواد مغذی موجود در شیر در طی مقیاس نسبتاً کوتاه 25 دقیقه می شود.

این چراغهای روشن به طور معمول برای نشان دادن بهترین محصولات لبنی استفاده می شوند. با این حال ، نورپردازی LED با شدت بالا می تواند فرآیندهای اکسیداسیون مضر را به همراه داشته باشد ، که می تواند باعث از دست رفتن تازگی شیر شود. این فرایند شامل تخریب ویتامین و پروتئین است که می تواند خواص ارگانولپتیک را تغییر داده و ماندگاری محصول را کوتاه کند.

در این گزارش برای رفع چالش ناشی از کاهش مصرف شیر مایع ، در این گزارش از صنایع لبنی خواسته شده است که برای اصلاح عوامل مؤثر بر تخریب نور مواد مغذی اساسی ، رویکردی منظم داشته باشند.

تجدید نظر در بسته بندی

به سفارش متخصصان نورپردازی نولوما ، برای جلوگیری از هدر رفتن بیش از حد ، خرده فروشان باید در جهت یافتن راه حل هایی برای محافظت از محصولات شیر و حفظ محتوای مواد مغذی به سود مصرف کنندگان ، اقدام کنند. یکی از توصیه ها، استفاده از طرح بسته بندی است که عملکرد حفاظت از نور داشته و دارای گواهی نامه باشند.

https://www.nutraingredients.com/

آخرین دیدگاه‌ها

    نوشته‌های تازه

    آخرین دیدگاه‌ها

      Leave A Comment