روغن پالم، چربی بدست آمده از بخش گوشتی رسیده میوه درخت روغن پالم است. 5 تولیدکننده‌ی اول کشورهای، اندوزی، مالزی، تایلند، کلمبیا و نیجریه است. درخت روغن پالم بالاترین میزان بازدهی تولید روغن در ازای هر واحد زیر کشت را دارد، به طوری که سالانه 431/58 میلیون تن روغن پالم تولید می‌شود. هر هکتار کشت درخت روغن پالم، ده برابر هر دانه‌ی روغنی دیگر، بازدهی روغن دارد.

از میوه‌ی پالم دو نوع روغن تولید می‌شود:

· روغن خام پالم CPO( crude palm oil) حاصل از بخش گوشتی میوه درخت روغن پالم

· روغن هسته پالم PKO (palm kernel oil) حاصل از داخل هسته‌ی میوه درخت روغن پالم

در سال 2012، CPO و PKO ، 32 درصد از تولید جهانی روغن را به خود اختصاص دادند. در سال 2013 با شکستن رکورد روغن دانه‌ی سویا، به عنوان مهم‌ترین روغن گیاهی در جهان شناخته شد.

همچنین روغن خام پالم به سبب میزان بالای کارتنوئیدها، روغن قرمز پالم نامگذاری شده است. این روغن سرشار از ویتامین E، کوآنزیم Q10 و استرول‌ها، است. 90 درصد روغن در صنایع غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرد و 10 درصد باقی مانده در صنایع صابون‌سازی و شیمیایی کاربرد دارد. روغن پالم جزء پرمصرفترين روغنهاي گياهي جهان به شمار ميرود كه علاوه بر مصارف خوراكي، به‌عنوان سوخت گياهي يا بيوديزل نيز استفاده ميشود. اين بيوديزل غير سمي بوده و انتشار كمتري نسبت به بيوديزل‌هاي بر پايه نفت دارد، و همين عامل سبب افزايش تقاضاي جهاني و قيمت پالم شده است.

روغن پالم دارای پروفایل اسید چرب و تری‌گلیسرول به خصوصی است که این روغن را برای بسیاری کابردهای غذایی، مطلوب می‌سازد. روغن پالم در دماي اتاق به حالت نيمه جامد و داراي اسيدهاي چرب غيراشباع بدون ترانس است. تنها روغن گیاهی است که به میزان 50-50 شامل اسیدهای چرب غیراشباع و اشباع (بدون داشتن اسيدهاي چرب ترانس)، می‌باشد. روغن پالم دارای میزان بسیار ناچیزی اسیدهای چرب هیپرکلسترولمی ( بالابرنده ی کلسترول خون) مانند، لوریک اسید (12 کربنی) و مایریستیک اسید (14 کربنی)، است. این روغن تقریبا غنی از اسیدهای چرب غیراشباع مفید مانند اسید اولئیک و لینولئیک اسید (امگا 6) است. علاوه بر این غنی از پروویتامین A و ویتامین E، نیز می‌باشد.

مطالعات صورت گرفته روی حیوانات و انسان، نشان می‌دهد که روغن پالم، با اینکه 50% اسیدهای چرب اشباع را شامل می‌شود، به عنوان یک روغن اشباع عمل نمی‌کند. این روغن روی وزن انسان تاثیرگذار نیست. روغن پالم میزان کلسترول و تری‌گلیسیرید خون را کاهش می‌دهد. هم‌چنین اثر بسزایی روی کاهش فشار خون دارد.

براساس تحقیقات صورت گرفته، این گونه به نظر می‌رسد که روغن پالم در میزان مصرف متعادل کاملا ایمن و غیرسمی است، به سادگی هضم و جذب می‌شود، بسیار پایدار و روغنی با کیفیت بالا بدون اسیدهای چرب ترانس، ارائه می‌دهد.

منابع:

بیست و چهارمین کنگره ملی علوم صنایع و غذایی ایران

Palm oil: Processing, characterization and utilization in the food industry – A review, Food Bioscience 10 (2015).

Palm oil: Biochemical, physiological, nutritional, hematological, and toxicological aspects: A review, Plant Foods for Human Nutrition 57 (2002).

 

آخرین دیدگاه‌ها

    نوشته‌های تازه

    آخرین دیدگاه‌ها

      Leave A Comment

      Related Posts