مقدمه
استارتر کالچرها فرمولاسیون میکروارگانیسم های طبیعی یا سویه هایی با سابقه استفاده بی خطر از جمله باکتری های اسید لاکتیک ، مخمرها و کپک ها هستند.
در صنایع غذایی، این میکروارگانیسم ها برای جلوگیری از فساد میکروبی مورد استفاده قرار می گیرند و ویژگی های حسی مانند بافت ، رنگ و طعم را بهبود می بخشند، مزایای سلامتی کالچرها نیز به طور گسترده ای تایید میشود. گونه های پروبیوتیکی خاص توانایی تقویت سلامت دستگاه گوارش و بهبود سیستم ایمنی بدن را هنگام استفاده در محصولات غذایی و مکمل های غذایی دارند.کالچرهای دنیسکو در طیف گسترده ای از موارد تخمیری و غیر تخمیری آزمایش شده اند. آنها یا به صورت کالچرهای مستقیم (DVI) یا به صورت استارتر بالک (BS) موجود هستند.
کالچرهای دنیسکو بطور ویژه غربال ، انتخاب و فرموله شده اند تا عملکرد مشخصی را در طول تولید مواد غذایی و عملکرد آن ها در طول عمر ماندگاری داشته باشند. بازه محصولات شامل موارد زیر است:
• کالچرهای لبنی
• کالچرهای گوشتی
• پروبیوتیک ها
• کالچرهای محافظتی
کالچرهای لبنی دنیسکو شامل باکتری های اسید لاکتیک ، باکتری های رساندن پنیر ، مخمرها و کپک ها هستند که حاصل یکی از گسترده ترین مجموعه گونه های جهان است. در حین غربالگری برای یافتن بهترین کالچر برای موارد لبنی ، موارد انتخاب شده برای فعالیت های خاص خود اندازه گیری میشوند و با توجه به ویژگی های عملکردی آنها مشخص می شوند. خصوصیات اسیدی کننده ، جایگزین فاژی ، تولید پلی ساکارید و ویژگی های توسعه طعم و بافت ، همه تعریف شده اند. این کالچرها بسته به فرایند تولید مشتری ، به شکل لیوفیلیزه ، یخ زده یا مایع برای تلقیح مستقیم 1،000 تا 100،000 لیتر شیر تهیه میشوند. برخی از کالچرها همچنین برای تلقیح شیر سویا ، آب میوه یا سایر آبمیوه های گیاهی تخمیر شده سازگار هستند.
مطالعات نشان داده اند که سویه های خاصی از باکتری های اسید لاکتیکی -لاکتوباسیل ها و بیفیدوباکتری ها - چندین عملکرد فیزیولوژیکی را تقویت می کنند. امروزه این کالچرهای پروبیوتیکی از جمله مؤثرترین مواد فراسودمند در بازار هستند و توسط مطالعات علمی متعدد تائید شده اند. .دنیسکو دو نوع پروبیوتیک با تأثیر مثبت در سلامت روده و سیستم ایمنی را به بازار عرضه می کند: کالچرهای پروبیوتیک HOWARU™ و کالچرهای ماست ترکیبی YO-MIX ™ برای بازار مواد غذایی فراسودمند و پروبیوتیک با فرمت لیوفیلیزه یا یخ زده با تعداد سلولهای زنده تضمین شده تهیه می شوند.
کالچرهای محافظتی، رشد میکروارگانیسم های بیماری زا و یا میکروارگانیسم های عامل فساد را در غذاهای تخمیری کنترل می کنند. این کالچرها اساسا بر روی گونه های مزوفیلیک ثبت شده از لاکتوباسیلوس رامنسوس ، لاکتوباسیلوس پاراکازئی و پروپیونی باکتریوم زیرگونه شرمانی بنا شده است. کالچرهای محافظتی دنیسکو برای استفاده در لبنیات و گوشت تحت نام تجاری HOLDBACTM به بازار عرضه می شوند.
مزایای کلیدی استارتر کالچرها
در لبنیات
ایجاد بافت در محصولات لبنی تخمیر تازه، بهبود عطر و طعم در پنیر، کاهش خطر لیستریا و بهبود ایمنی مواد غذایی، اثر پروبیوتیکی ، افزایش و بهبود عمر ماندگاری محصول
در محصولات مغذی و سالم
تقویت عملکرد روده، بهبود سیستم ایمنی، کاهش عدم تحمل لاکتوز، بهبود هضم و جذب مواد مغذی، کاهش خطر آلرژی
از دیگر محصولات DuPont ™ Danisco® میتوان به موارد زیر اشاره کرد:
• کالچرهای رساندن سطحی و عطر و طعم پنیری و آنزیم ها
• کالچرهای محافظتی
• آنتی اکسیدان ها
• امولسیفایرها
• استابیلایزرها
• شرین کننده ها
طراحی سایت و خدمات سئو توسط تیم سئو سئو هاما
طراحی سایت و خدمات سئو توسط تیم سئو سئو هاما
تمامی حقوق متعلق به آتاماد ( شرکت آرمان توسعه آپادانا ) میباشد