Project Description

استارتر دنیسکو
استارتر کالچر دنیسکو دامنه‌ای وسیع از کالچرهایی است که به تولیدکننده این فرصت را می‌دهد تا بهترین انتخاب را براساس محصول خود داشته باشد و این انعطاف‌پذیری بالا در محصولی با نامتجاری کالچرهای پنیر CHOOZIT TM ،ارائه می‌شود.

استارتر کالچرهای CHOOZIT TM دنیسکو شامل گروه‌های متنوع هستند که این توانایی را به تولیدکننده می‌دهد تامنطبق بر محصول خود، بهترین کالچر را انتخاب کنند. در آغاز گونه‌های تولیدکننده‌ می‌توانند به صورت مجزا از گونه‌های تقویت کننده‌ی طعم و بافت انتخاب شوند.

هم‌چنین کالچرهای CHOOZIT TM دنیسکو ترکیبی آماده به مصرف برای کاربرد در هر نوع پنیر رافراهم می‌سازد. ترکیب‌هایی شامل گونه‌های مختلف که در یک بسته بندی شما را به نتیجه ای کاملا مطلوب، نزدیک می‌کند. کالچرهای CHOOZIT TM دنیسکو همگی برای تلقیح مستقیم به شیر مناسب است و در دوشکل Frozen و Freeze-dried موجود است.
کالچرهای لاکتیکی CHOOZIT TM

استارتر کالچرهای گروه مزفیل:
بخش عمده این استارتر کالچرها راگروه O ( ویا کالچرهای هموفرمنتاتیو) تشکیل میدهند که شامل گونه های زیرهستند · لاکتوکوکوس لاکتیس زیرگونه لاکتیس · لاکتوکوکوس لاکتیس زیرگونه کرموریس هدف اصلی گروه هایی ازکالچرها تبدیل لاکتوز به اسید لاکتیک است که در بسیاری از پنیرها شامل چدار، کاتیجو فتا، کابرد دارد. از آن جایی که این گروه از باکتری‌ها توانایی تخمیر سیتراترا دارا نیستند، گازی هم تولید نمیکنند.
همچنین دنیسکو گروهی ازکالچرهای مزوفیل را ارائه میدهد که توانایی تبدیل سیترات به دیاستیل را دارند که به دنبال آن منجر به تقویت طعم و تولید جزئی گاز کربن دیاکسید می شود. این کالچرمیتواند شامل کالچرهای گروه O، D و L باشد.

· لاکتوکوکوس لاکتیس زیرگونه لاکتیس بیوواریته دیاستیللاکتیس · گونههای لوکونوستوک (کالچر L)
استارتر کالچر گروه ترموفیل:
این گروه از استارتر کالچر برای تولید محصولاتی از قبیل پنیر موزارلا، امنتال و برخی از پنیرهای نرم، مورد استفاده قرار می‌گیرد. این گروه از کالچرها به طور کلی شامل یکی و یا تعدادی از زیرگونه‌های زیر می‌باشد. · استرپتوکوکوسترموفیلوس · لاکتوباسیلوسبولگاریکوس · لاکتوباسیلوسهلوتیکوس علاوه بر باکتری های اسیدلاکتیک، استارتر کالچره محتوی لاکتوباسیلوسها استالدهید وسایر ترکیبات طعم‌زا تولید می‌کنند. هم‌چنین سیستم آنزیمی پروتئولیتیک قابل رقابت با سایر باکتری ها داراست که منجر به بهبود طعم محصول می‌شود. این به این معناست که لاکتوباسیلوسها تنها در توسعه‌ی اسید نقش ندارند بلکه با تقویت پروتئولیز در طول فرایند رسیدن پنیر، نقش بزرگی در توسعه‌ی طعم را ایفامی‌کند.
کالچر مخلوط ترموفیل/ مزوفیل
استارتر کالچرهای مخلوط گونه‌های‌ مزوفیل و ترموفیل، کالچرهای توسعه یافته برای دامنه وسیعی از پنیرهای سخت و نیمه سخت هستند. ویژگی‌های عملکردیاین کالچرها، افزایش انعطاف‌پذیری به دمای رشد، تقویت بافت، کاهش فازتاخیر رشد باکتری‌ها و دوره‌ی رسیدن پنیر است.