11 ترند مبتکرانه که صنعت لبنیات باید روی آنها تمرکز کند . همه‌گیری بیماری کووید-19 باعث ایجاد شکست‌هایی برای بسیاری از صنایع از جمله صنعت لبنیات شد. پیش بینی ها حاکی از آن است که صنعت لبنیات در سال های آینده با سرعت کمتری رشد خواهد کرد.

به دلیل تغییر تمایل مصرف‌کنندگان پیش‌بینی می‌شود که صنعت لبنیات شاهد رشد در بخش‌های خاصی از محصولات مانند شیر گیاهی، لبنیات بدون قند و غیره باشد. بنابراین، تنها مزیتی که تغییر تمایلات مصرف‌کننده می‌تواند به همراه داشته باشد، نوآوری است .
اما کدام ترندها برای صنعت لبنیات حیاتی خواهند بود؟ این روندها بر اساس میزان تاثیری که دارند در سه دسته ی زیاد، متوسط و کم تقسیم بندی می¬شوند.

محصولات با تاثیر زیاد

1-شیر  گیاهی:

علاقه ی روزافزون مصرف کنندگان به جایگزینی لبنیات سنتی با شیر گیاهی مورد توجه قرار گرفته است. در واقع، در حالی که فروش لبنیات سنتی در ایالات متحده در سال 2019 راکد بود، فروش شیر گیاهی تا 5 درصد افزایش یافت.

2- میان وعده های بر پایه لبنیات:

تمایل به مصرف میان‌وعده‌های سالم و راحت در حال افزایش است. نوآوری در تنقلات بر پایه¬ی لبنیات یک فرصت مناسب برای صنعت لبنیات است.

3-لبنیات با قند کم:

کاهش قند همواره یکی از چالش های اصلی صنایع لبنی بوده است و با توجه به اینکه ترجیح مشتریان درحال حرکت به سمت مصرف غذاهای کم قند است، مطمئناً در این فضا ارزش سرمایه گذاری و نوآوری را دارد.

4-غذاهای فراسودمند:

غذاهای فراسودمند به مواد غذایی گفته می شود که بسیار مغذی بوده و در کنار ارزش غذایی، فواید سلامتی مختلفی را ارائه می-دهند. یکی از غذاهای فراسودمند که در سال های آینده شانس رشد سریع دارد، محصولات لبنی تخمیر شده است.

محصولات با تاثیر متوسط

ترندهای این بخش پیامدهای بلندمدتی در صنعت دارند. اما در  مدت زمان کوتاه انتظار داریم در مقایسه با ترندهای بالا شاهد رشد کمتری در آنها باشیم.

5-انتشار گازهای گلخانه ای:

صنعت لبنیات یکی از عوامل اصلی انتشار گازهای گلخانه ای جهانی است. با تغییر ترجیح مصرف کنندگان به سمت محصولات سبزتر با ردپای کربن کمتر، صنایع لبنی هرچه بیشتر بتوانند گازهای گلخانه ای را کاهش دهند، بیشتر مورد استقبال مشتریان قرار می گیرند.

6-زنجیره تامین لبنیات مبتنی بر بلاک چین:

مصرف کنندگان به دنبال شفافیت بیشتر در سیستم عرضه هستند. آنها می خواهند مطمئن شوند که محصول به درستی به کار گرفته شده و خواسته های آنها به صورت غیراخلاقی برآورده نمی شود. بلاک چین می تواند راه حلی برای این مشکل ارائه دهد.

7-لبنیات آزمایشگاهی:

با توجه به نگرانی های فزاینده در مورد ظلم به حیوانات، مردم به دنبال جایگزین هایی برای محصولات مشتق شده از حیوانات هستند. اینجاست که لبنیات آزمایشگاهی به چشم می خورد. شرکت پرفکت دی، یک استارت آپ مستقر در کالیفرنیا، پروتئین های موجود در شیر گاو معمولی را بدون استفاده از حیوانات بازسازی کرده است. یکی دیگر از استارت‌آپ‌ها از سلول‌های بنیادی برای تولید شیر در آزمایشگاه استفاده می‌کند.

محصولات با تاثیر پائین

این ترندها ممکن است نقشی در تغییرات صنعت لبنیات در 2 تا 3 سال آینده نداشته باشند. با این وجود، برخی از آن¬ها برای شرکت¬هایی که در تلاش برای حل چالش¬های خاص مانند نظارت بر دام، حمل و نقل در فواصل طولانی و غیره هستند نقش حیاتی ایفا خواهند کرد.

8-نوآوری در حمل و نقل لبنیات در فواصل طولانی:

زمانیکه به منظور حمل و نقل طولانی خواص اصلی شیر منجمد به همراه مواد نگهدارنده از دست می رود، فن آوری های جدید مانند ظروف فوق خنک کننده که نیازی به مواد نگهدارنده ندارند تلاش می کنند تا بر این مانع غلبه کنند.

9-بهبود نظارت بر دام:

تاکید بر تشخیص بیماری های دام و صرفه جویی قابل توجه در هزینه¬ها به نیروی محرکه اصلی این بازار تبدیل شده است. دولت ایالات متحده نیز در حال حرکت به سمت نظارت دیجیتالی دام است.

10-تشخیص ورم پستان:

با توجه به بار مالی و سلامتی که می‌توان با تشخیص زودهنگام بیماری ورم پستان کاهش داد، ارزیابی چگونگی پیشرفت این دامنه در سال‌های آتی مفید خواهد بود.

11-تولید پنیر:

انتظار می رود بازار جهانی پنیر رشد 2.7 درصدی از سال 2017 تا 2023 داشته باشد. علاوه بر این، ترجیح مصرف کنندگان به سمت جایگزین های کم چرب و کم کالری تغییر کرده است. از این رو صنعت لبنیات نیز باید در این مسیر حرکت کند.

Reference: https://www.greyb.com/dairy-industry-innovation-trends