گروه لبنیات منجمد و پنیر عمر مفید طولانی تری برای پروبیوتیک ها ارائه می دهد.

آگاهی مصرف کننده از مزایای سلامتی پروبیوتیک ها همچنان ادامه دارد و مصرف کنندگان بیشتری در حال ترک مکمل های پروبیوتیکی هستند و به دنبال مواد غذایی واقعی هستند. به طور سنتی ، ماست و نوشیدنی های تخمیری شیر انتقال دهنده های اصلی پروبیوتیک بوده اند. اما پروبیوتیک ها در مقوله های دیگر ، از جمله دسر های لبنی یخ زده ، پنیر کاتیج و نوشیدنی های گیاهی مشاهده می شوند.
در حالی که این محصولات ممکن است مدت ماندگاری را افزایش داده و از زنده مانی کالچر ماست محافظت می کنند ، هر یک دارای مشکلات فنی خاص خود هستند. در این قسمت مجموعه ای از محصولات لبنی با توانایی ارائه پروبیوتیک ها را بررسی میکینم:
- پروبیوتیک در لبنیات منجمد
شایع ترین ادعا در مورد پروبیوتیک ها "حاوی پروبیوتیک" یا جمله ای در مورد سطح باکتری های مفید در محصول است. برای اینکه شرکت ها ادعای پروبیوتیکی کنند ، گونه ها باید در پایان عمر مفید محصول در سطح کارآیی قرار بگیرند. لبنیات منجمد مزایای فنی برای ماندگاری طولانی دارد. بنابراین ، بسیاری از لبنیات منجمد با پروبیوتیک در بازار حضور دارند.
بستنی و لبنیات یخ زده حاملهای عالی پروبیوتیک هستند. یک قسمت استاندارد بستنی می تواند دوز معنی داری( CFU109) از پروبیوتیک هایی مانند Lactobacillus acidophilus NCFM یا Bifidobacterium lactis HN019 باشد که پس از گذشت 12 ماه از ذخیره سازی ، عملا هیچ قابلیت زنده ماندنی از دست نمی رود. انجماد سریع مخلوط بستنی به ثبات پروبیوتیک کمک می کند. مطالعات مختلف نشان داده اند كه بستنی در طی 6 تا 12 ماه از ذخیره سازی ، پروبیوتیك را حفظ می كند.
راه های بهبود پایداری پروبیوتیک شامل انتخاب گونه های مقاوم در برابر انجماد، تنظیم فرمول با اضافه کردن پروبیوتیک ، نگه داشتن pH محصول بالاتر از 5.5 و به حداقل رساندن اکسیژن می شود.
- پنیر و پنیر کاتیج
پنیر و پنیر کاتیج نیز حامل بسار مناسبی برای پروبیوتیک ها هستند. پنیر به دلیل pH خود، ظرفیت بافری و میزان چربی آن ، محافظت بیشتری برای پروبیوتیک ها درحین عبور از دستگاه گوارش ایجاد می کند.
تحقیقات نشان داده است که این پنیرها قادر به ارائه دوز معنی دار ( CFU109)پروبیوتیک مانند Lactobacillus rhamnosus HN001 هستند. همچنین بعضی محصولات حاوی L acidophilus, Bifidobacterium lactis و چهار سویه لاکتیکی دیگر می باشند.

- محصولات لبنی بی نظیر با پروبیوتیک
کمپانی Lifeway همچنین محصول پروبیوتیکی دیگری با قدرت بالا bio-KEFIR راتولید می کند که دارای 50 میلیارد CFU در یک وعده 100 میلی لیتری است. فرمول سفارشی آن از سیتم ایمنی ، گوارش و سلامت قلب پشتیبانی می کند.
جدید ترین محصول پروبیوتیکی کمپانی JoeFroyo، از ترکیب پروبیوتیک ها با شیر بدون لاکتوز و قهوه رست شده عربیکا به صورت سرد به دست می آید.
گزینه های بیشماری از شیرهای گیاهی و ماست های غیر لبنی نیز از پروبیوتیک ها استفاده می کنند.
تحقیقات منتشر شده توسط مرکز ملی اطلاعات بیوتکنولوژی اعلام کرده است که مکمل ها به عنوان یک حامل کارآمد برای پروبیوتیک ها محسوب می شوند، اما غذاهای حاوی پروبیوتیک در سطح بالاتری قرار دارند.