• Home
  • اخبار
  • تاثیر رنگ های طبیعی بر محصولات لبنی

تاثیر رنگ های طبیعی بر محصولات لبنی

  • | آتاماد | اخبار |
  • 506

همانطور که پردازنده‌ ها به سمت رنگ ‌های طبیعی جذب می ‌شوند، باید مشکلات خاصی که در استفاده از این مواد با برچسب پاک وجود دارد را در نظر داشت.


مگان فاکس، متخصص بازاریابی (Sensient Flavors and Extracts, Milwaukee) خاطر نشان می ‌کند که ما ابتدا با چشمانمان غذا می ‌خوریم، و تحقیقات نشان می ‌دهد که بهبود رنگ با بهبود درک طعم و قصد خرید مرتبط است و باعث افزایش فروش و تکرار خرید می ‌شود.
اما همه رنگ ها به صورت یکسان تولید نمی شوند. مصرف کنندگان امروزی به دنبال محصولاتی هستند که نه تنها از نظر بصری جذاب باشند، بلکه دارای برچسب پاک نیز باشند.


فاکس می‌گوید: «مصرف ‌کنندگان دیگر راضی به انتخاب محصولاتی که تنها طبیعی یا خوشمزه/دارای جذابیت بصری هستند، نیستند. مصرف ‌کنندگان همه موارد را در یک محصول می خواهند: طبیعی، خوشمزه، خوش طعم، از نظر بصری جذاب، رنگارنگ، جالب و دلپذیر.
چرا رنگ های طبیعی؟


به گفته امینا گودمن، مدیر ارشد توسعه رنگ های تجاری برای ADM مستقر در شیکاگو، از آنجایی که تمایل مصرف کنندگان به سمت محصولات سالم تر است، بسیاری از آن ها از محصولاتی که دارای مواد مصنوعی هستند از جمله رنگ های مصنوعی، اجتناب می کنند. او خاطر نشان می کند: "تحقیقات همچنین نشان می دهد که بیش از 60% از مصرف کنندگان به طور فعال از رنگ آمیزی مصنوعی در غذاها و نوشیدنی ها اجتناب می کنند. یافتن منابع رنگی که بتواند هم خواسته ‌های مصرف‌ کنندگان و هم نیازهای فرمول ‌دهنده ‌ها را برآورده کند، برای موفقیت برندهای لبنی حیاتی است."
او می افزاید: "از آنجایی که بیش از 50% از مصرف کنندگان مایل به پرداخت هزینه های بیشتر برای محصولات لبنی "طبیعی" و برچسب های پاک هستند، بنابراین ضروری است که برندها از رنگ های طبیعی برای به حداکثر رساندن جذابیت محصولات خود استفاده کنند."
به گفته فاکس، اکنون رنگ های طبیعی جزء انتظارات هستند و نه استثنات. بنابراین، اکثر تامین کنندگان مواد اولیه برای برآورده کردن این تقاضا گام بر می دارند.


چالش های رنگ های خاص :


تبدیل همه رنگ ها به گزینه های برچسب پاک آسان نیست. به عنوان مثال، گودمن خاطر نشان می کند که سفید یک رنگ مهم در محصولات لبنی است، زیرا می تواند سلامت و تازگی یک محصول لبنی را نشان دهد.
او اضافه می کند: "به ‌علاوه، تحقیقات نشان می ‌دهد که 57% از مصرف‌ کنندگان رنگ سفید را با محصولاتی مرتبط می‌ دانند که باعث سلامت استخوان و مفاصل می ‌شوند، و درنتیجه در جهت خواسته های سلامتی مصرف ‌کنندگان است."
با این حال، رنگ سفید از نقطه نظر برچسب پاک می تواند چالش برانگیز باشد. گودمن می‌ گوید بسیاری از گزینه ‌های موجود در بازار، ثبات یا عملکرد عالی را در محصولات لبنی ارائه نمی‌ دهند.
او می افزاید: "به عنوان مثال، نشاسته برنج، نشاسته اصلاح شده و کربنات کلسیم طیف وسیعی از معایب، از جمله پایداری و قوام نامناسب را شامل می شوند."
برای رفع این چالش، ADM اخیراً لاینی از محلول های رنگ سفید را راه اندازی کرده است که هم نیازهای برچسب پاک و هم عملکرد را برآورده می کند.


سیروسکی می گوید شرکت Sensient  همچنین یک لاین طبیعی از رنگ ‌های سرد را با استفاده از عصاره گل نخود پروانه ‌ای که به تازگی توسط FDA تأیید شده است، اضافه کرده است. این مواد را می‌ توان در نوشیدنی‌ های لبنی و غیرلبنی، بستنی، دسرهای منجمد، اسموتی‌ ها، ماست های میوه ای، نوشیدنی ‌های مغذی، و غیره استفاده کرد. او اشاره می کند که عصاره گل نخود پروانه ای در برابر گرما و نور نیز پایدار است.
طبق گفته گودمن رنگ‌ های نارنجی و زرد معمولاً در محصولات لبنی استفاده می ‌شوند، اما برخی از محلول‌ های دارای برچسب پاک از مشکلات «صورتی ‌شدگی» رنج می ‌برند، به این معنی که رنگ نارنجی در طول مدت ماندگاری به صورتی ‌تغییر رنگ می دهد. او اضافه می کند که رنگ های بر پایه آناتو چالش های پایداری رنگ نارنجی را حل می کند.
به گفته رنر نانتز پردازنده ها باید قبل از روی آوردن به رنگ های طبیعی از چالش های استفاده از آن ها آگاه باشند. به عنوان مثال، چنین رنگ هایی اغلب در طول نگهداری محو می شوند.
به گفته ابرین، پردازنده ها می توانند اقدامات مختلفی شامل افزودن رنگ در آخرین نقطه ممکن و خنک کردن محصول در سریع ‌ترین زمان ممکن را انجام دهند. همچنین ممکن است برای اطمینان از ثبات رنگ بسته به کدورت و رنگ پایه اصلی نیاز به تنظیم دوز رنگ داشته باشد."
از آنجایی که ثبات رنگ می تواند تحت تأثیر شرایط پردازش قرار گیرد، سیروسکی توصیه می کند که کارخانجات مواد رنگی را از طریق فرآیند گرمایش آزمایش کنند.

خودداری از اشتباهات رایج


به گفته گودمن، اشتباه رایجی که پردازنده ‌ها هنگام اضافه کردن رنگ مرتکب می ‌شوند این است که به فرمول کلی محصول فکر نمی کنند. برخی از مواد رنگی می توانند با طعم ها یا مواد کاربردی موجود در دستور غذا تداخل ضعیفی داشته باشند. پردازشگرهای لبنی باید با تامین کننده خود برای یافتن محلول های رنگ آمیزی که با در نظر گرفتن کل فرمول کار می کنند، همکاری کنند.


وی خاطر نشان می کند: برای مثال، هنگام رنگ آمیزی پنیر فرآوری شده با آناتو، آناتو باید جدا از نمک های امولسیون کننده، آب پنیر اسیدی یا سیستم های طعم دهنده اضافه شود تا از فعل و انفعالات و عیوب احتمالی مانند رنگ صورتی، کمپلکس شدن رنگ با نمک ها و نامحلول بودن رنگ جلوگیری شود.

برگرفته از:

Reference: https://www.dairyfoods.com/articles/95492-add-a-natural-hue-to-dairy-products

ما را در شبکه های اجتماعی دنبال کنید

ارتباط با ما

۰۳۱۳۷۷۶۵۸۸۰
این آدرس ایمیل توسط spambots حفاظت می شود. برای دیدن شما نیاز به جاوا اسکریپت دارید
03137765880
این آدرس ایمیل توسط spambots حفاظت می شود. برای دیدن شما نیاز به جاوا اسکریپت دارید


تمامی حقوق متعلق به آتاماد ( شرکت آرمان توسعه آپادانا ) میباشد


طراحی سایت
و خدمات سئو توسط تیم سئو سئو هاما


طراحی سایت
و خدمات سئو توسط تیم سئو سئو هاما

تمامی حقوق متعلق به آتاماد ( شرکت آرمان توسعه آپادانا ) میباشد