کالچرهای محافظتی IFF برای کاهش ضایعات لبنیات ، یکی از خواسته های مصرف کنندگان این است که محصولات لبنی تازه و خوشمزه بمانند بدون اینکه از مواد ناآشنا در تولید آن ها استفاده شده باشد. از این رو، سازمان IFF طیف جدیدی از کالچرهای محافظتی را توسعه داده که به حفظ کیفیت محصولات لبنی تازه تا پایان عمر ماندگاری کمک می کند. بنابراین تولیدکنندگان می توانند با دنبال کردن این ترندها، وفاداری به برند را افزایش دهند و به مصرف کنندگان در کاهش ضایعات کمک کنند.

نگرانی در مورد نگهدارنده های مصنوعی تاثیر زیادی بر عادات خرید مصرف کنندگان در سراسر جهان دارد. طبق تحقیقات تقریبا 30% از مصرف کنندگان آمریکایی هنگام خرید به دنبال برچسب های بدون مواد نگهدارنده هستند، و بیش از نیمی از مصرف کنندگان چینی معتقدند مواد نگهدارنده ارزش غذایی مواد غذایی را کاهش می دهند. در برزیل بیش از 80% افراد حاضر به پرداخت هزینه بیشتر برای محصولات بدون مواد نگهدارنده هستند.

اما تازه نگه داشتن محصولات تا پایان عمر ماندگاری کار آسانی نیست. شکایات مصرف کنندگان و برگشت محصول به دلیل مشکلات کیفیتی تولیدکنندگان را با معضلی جدی مواجه می کند. به گفته IFF: در زمانی که بسیاری از تولیدکنندگان در حال تغییر تاریخ های روی برچسب محصولات از "تاریخ انقضا" (use by) به "بهترین تاریخ برای مصرف" (best before) هستند، دو کالچر محافظتی HOLDBAC جدید سازمان IFF می توانند تغییری اساسی ایجاد کنند.

هدف این تغییر رویکرد (best before) این است که مصرف کنندگان تشویق شوند تا هنگام تصمیم گیری در مورد این که آیا یک محصول غذایی هنوز برای خوردن مناسب است، به حواس خودشان اعتماد کنند. به این ترتیب ضایعات مواد غذایی کاهش پیدا می کند، به عنوان مثال 17% از محصول ماست در اتحادیه اروپا به دلیل اینکه تاریخ مصرف آن¬ ها به پایان رسیده، دور ریخته می شوند.

کالچرهای محافظتی هولدبک از میکروارگانیسم های خاصی انتخاب شده اند تا به بالا نگه داشتن کیفیت محصولات لبنی تازه تا پایان عمر ماندگاری کمک کنند، بنابراین این محصولات طعم و ظاهر تازه خود را تا تاریخ "best before" حفظ می کنند.
مدیر کالچرهای حفاظتی IFF، جولین پلات، می گوید: "هر دو کالچر، کالچرهای محافظتی و استارتر کالچرها، به راحتی در شروع فرآیندهای لبنی با هم ترکیب می شوند. ایده این است که قدرت کامل تخمیر آزاد شود. این موضوع در عین غلبه بر چالش ضایعات غذا، به حفظ یکپارچگی برند کمک می کند."

برگرفته از:
https://www.dairyindustries.com/news/40270/iff-unveils-protective-cultures-to-cut-fresh-dairy-waste/