رویکرد سلامت کل نگر و صنعت لبنی ، مصرف کنندگان به دنبال ترکیبات کاربردی هستند که علاوه بر سلامت جسمی به سلامت روانی نیز کمک کنند.

داده های شرکت تحقیقات بازار مستقر در شیکاگو نشان می دهد که در سال ۲۰۲۱، فروش محصولات لبنی بدون شکر یا کم شکر با ۱۱.۳٪ افزایش بیشترین رشد را داشته  اند، بعد از آن محصولات بدون GMO ۹.۳٪، محصولات بدون لاکتوز ۵.۴٪، و درنهایت مواد غذایی حاوی شیرین کننده طبیعی ۹.۸٪ افزایش فروش داشته اند.

علاقه فزاینده به مزایای سلامتی کل نگر

زمانی مصرف‌ کنندگان غذایی را سالم می دانستند که حاوی مقادیر کم و یا ناچیز ترکیباتی مانند چربی، سدیم، کربوهیدرات‌ ها و کلسترول بودند، اما اکنون بیشتر به دنبال مواد افزوده شده ای هستند که در جهت حمایت از سلامت هستند. کرافورد می گوید برای مثال در مقوله ماست، شرکت چوبانی ماست را از ‌عنوان «غذای رژیمی» به محصولی مبتنی بر «غذای مغذی کم کالری» تغییر داد. او توضیح می دهد: «این مزیت درواقع مبتنی بر چیزی است که مصرف می کنید (مواد مغذی)، نه چیزی که از آن اجتناب کرده و مصرف نمی کنید (کالری، قند، و چربی اضافه).

این مطابق با علاقه رو به رشد مصرف کنندگان به سلامت کل نگر و غذاهایی است که به عنوان مثال با تقویت سیستم ایمنی یا حمایت از سلامت روانی و عاطفی از سلامت کل نگر حمایت می کنند.
کت کروزیر، مدیر ارشد بازاریابی شرکت گلانبیا نیوتریشنال، سلامت کل نگر را بسط رویکرد سنتی سلامت فیزیکی به رویکردی مبتنی بر سلامت روانی، عاطفی و معنوی تعریف می ‌کند. او می‌ گوید: تعریف سلامت از درمان واکنشی مانند دارو به سلامت پیشگیرانه در برنامه ‌های روزمره مانند ورزش و انتخاب ‌های غذایی آگاهانه‌ تر تکامل یافته است.

لبنیات در راس ارائه مواد مغذی

کروزیر می ‌گوید: علاوه بر داشتن جنبه‌ های سالم مانند پروتئین و کلسیم، لبینات همچنین یک سیستم ارائه (delivery) فوق ‌العاده برای مواد مفیدی مانند پروبیوتیک ‌ها، ویتامین D، کولین برای سلامت مغز، و امگا ۳ و غیره است. بنابراین، محصولات لبنی می توانند با موادی تقویت شوند که مصرف کنندگان به دنبال آن هستند.
گلانبیا (Glanbia) پنیرهای Health & Wellness را معرفی کرده است که شامل انواع پنیر غنی شده با ویتامین ‌های D و K (برای بهبود سلامت استخوان‌ ها)، امگا ۳، پروبیوتیک ‌ها، پروتئین افزوده شده، ویتامین C و روی (برای تقویت سیستم ایمنی)، می باشد.
کروزیر می ‌گوید: ما همچنین مجموعه ‌ای از مواد زیست فعال گسترده با ترکیباتی در اختیار داریم که باعث تقویت سیستم ایمنی، سلامت روده، انرژی و شناخت می شوند.

A&B Ingredients پیشنهاد می کند به جای نگهدارنده های مصنوعی از نگهدارنده های دارای برچسب پاک مانند محصول CytoGuard این شرکت استفاده کنند. این محصول باعث کاهش محتوای چربی با مواد طبیعی مانند نشاسته ذرت و برنج؛ افزایش سطح پروتئین با استفاده از پروتئین های گیاهی، کاهش سطح سدیم در محصولاتی مانند پنیر با تزریق نمک طبیعی دریایی، و جلوگیری از رشد باکتری های بیماری زا می شود.

پروتئین به دلایل کلی سلامتی و نه تنها عضله ‌سازی، برای مدت زیادی در راس فهرست مصرف ‌کنندگان بوده است، و لبنیات از ماست یونانی گرفته تا شیک‌ های تغذیه ‌ای در این زمینه نقش مهمی دارند. او بار دیگر با اشاره به ماست یونانی می‌گوید که پری بیوتیک ‌ها و پروبیوتیک‌ ها نیز با توجه به تأثیرات مثبت بر عملکرد شناختی، استرس و رفاه کلی محبوب بوده ‌اند. او می افزاید: «مصرف کنندگان احساس می کنند با داشتن گزینه های سالم تر و فعال بودن در کاهش استرس، به چیزی عمیق دست می یابند.    

محصولاتی که محققان به پردازنده‌ های لبنی ارائه می‌ کنند شامل MultaPro، یک ماده اولیه پروتئینی لبنی برای محصولات تخمیری است که «بافت نرم ‌تر، احساس دهان خامه ‌ای، خاصیت ژل شوندگی بهتر و کاهش آب اندازی» را ممکن می ‌سازد. محصول دیگر NutriPro lactoferrin است که از طریق خواص زیست فعال، باعث تقویت سیستم ایمنی می شود. همچنین کنسانتره فسفولیپید پروتئین آب پنیر و NutriPro MFGM، که پروتئین آب پنیر با کیفیت بالا را فراهم و از بدن و مغز پشتیبانی می کند.

چه برای تولید محصولات منجمد و چه محصولات لبنی تخمیری مانند ماست یا نوشیدنی های لبنی، پردازنده ها فرصت های مختلفی برای بهبود سلامت کلی از طریق مواد اولیه طبیعی و تمرکز بر ایمنی مواد غذایی دارند.

برگرفته از:
https://www.dairyfoods.com/articles/95649-holistic-health-trend-is-driving-dairy-processor-innovation