با استفاده از روش‌های مختلف می‌توان به نگهداری محصولات لبنی مانند پنیر امیدوار بود. این روش‌ها شامل روش‌های غیرحرارتی مثل حضور باکتری‌های اسیدلاکتیک که تولیدکننده باکتریوسین‌ها هستند و روش‌های حرارتی بوده که هدف از به کارگیری هر دو رعایت بهداشت، افزایش ایمنی و بالا بردن کیفیت محصول طی مدت زمان

اولین موفقیت بزرگ در تحقیقات موزارلا به سال 1951 باز می‌گردد، هنگامی که F. V. Kosikowski مقاله‌ای با عنوان “تولید پنیر موزارلا از شیر پاستوریزه” منتشر کرد. این تحقیق پس از آن صورت گرفت که وزارت بهداشت عمومی شهر نیویورک فروش پنیر موزرلا ساخته شده از شیر خام را در