یکی از خواسته‌های مصرف‌کنندگان این است که محصولات لبنی تازه و خوشمزه بمانند بدون اینکه از مواد ناآشنا در تولید آن‌ها استفاده شده باشد. از این رو، سازمان IFF طیف جدیدی از کالچرهای محافظتی را توسعه داده که به حفظ کیفیت محصولات لبنی تازه تا پایان عمر ماندگاری کمک می­‌کند.