تولید پنیر

به طور کلی، به تمام پنیرهای سختی که از شیر میش تولید شده در ایتالیا تهیه می‌شوند، پنیرهای «پکورینو» گفته می‌شود. اصطلاح پکورینو صفتی است که […]

اگر تا به حال پنیرهای آبی رنگ را دیده باشید حتما از خود پرسیده‌اید که این رگه‌های آبی در پنیر از کجا نشأت می‌گیرد؟ این رگه‌ها […]

پنیر هالومی یک پنیر بسیار محبوب در جوامع قبرسی و سایر کشورهای اروپایی است. این نوع پنیر به طور سنتی از شیر بز و/یا شیر گوسفند، […]

پنیر پیتزا نوعی پنیر پاستوریزه با بافت نیمه‌جامد و رنگ سفید است که به خاطر خاصیت کشسانی‌اش هنگام حرارت‌دهی شناخته می‌شود. این پنیر با افزودن امولسیفایرها، […]

پدیده تشکیل چشمک در پنیر توجه دانشمندان را از ابتدای آغاز تحقیقات مربوط به پنیر به خود جلب کرده است. بررسی دانشمندان در سال 1971  در […]

رنت انواع مختلفی چون حیوانی، گیاهی، میکروبی و غیره دارد. رنت حیوانی رنت از معده­ چهارم نشخوارکنندگان (گوساله، بزغاله و یا گوسفند) استخراج می‌شود. رنت حیوانی، […]

اولین پروسه بیوشیمیایی لازم در فرآیند تولید پنیر، تبدیل شیر مایع به ساختار ژلی نرم به معنی لخته است. مایه پنیر و منعقدکننده‌ها مقدمات آماده‌سازی آنزیم‌های […]