ماست محبوب‌ترین محصول شیر تخمیری در جهان است و مصرف آن به دلیل نگرانی مصرف‌کنندگان در مورد غذاهای سالم‌تر افزایش یافته است. اگرچه ماست جایگزینی برای نگهداری شیر است، اما ماندگاری آن در مقایسه با سایر محصولات لبنی مانند برخی از انواع پنیر هنوز کوتاه است و ارزش غذایی آن