عیوب پنیر

پدیده تشکیل چشمک در پنیر توجه دانشمندان را از ابتدای آغاز تحقیقات مربوط به پنیر به خود جلب کرده است. بررسی دانشمندان در سال 1971  در […]

ساختار و ویژگی‌های رئولوژیکی ژل‌های شیر ایجاد شده با اسید تحت تأثیر عوامل زیادی از جمله غلظت پروتئین شیر، نسبت پروتئین آب پنیر به کازئین، محتوای […]