انواع مختلفی از فرآورده‌های تخمیری لبنی وجود دارد و هر محصول به کمک باکتری‌های لاکتیکی استارترکالچر تولید می‌شود. استارترکالچرهای لبنی، کشت‌های آماده شده از میکروارگانیسم‌هایی هستند که در تولید انواع محصولات لبنی از جمله کره، پنیر، ماست، و شیر تخمیری استفاده می‌شوند. مهم‌ترین گروه میکروارگانیسم‌ها، باکتری‌های اسید لاکتیک (LAB) هستند