هموژنیزاسیون

محصولات لبنی تخمیری مانند ماست به دلیل غنی بودن از پپتیدهای زیست‌فعال، کربوهیدرات‌های هیدرولیز شده، ویتامین‌ها و مواد معدنی، با تأثیر مثبت خود بر سلامت انسان […]

سه معیار مهم در تولید ماست پروبیوتیک وجود دارد که می‌تواند ارزش افزوده محصول نهایی را تحت تاثیر قرار دهد: کاهش زنده‌مانی باکتری‌های پروبیوتیک در طول […]

با توجه به تمایل مصرف‌کنندگان به استفاده از محصولات لبنی با ثبات طی خریدهای متوالی، حفظ کیفیت پارامترهایی مانند طعم، بافت و ترکیب ضروری می‌باشد. ثبات […]

ساختار و ویژگی‌های رئولوژیکی ژل‌های شیر ایجاد شده با اسید تحت تأثیر عوامل زیادی از جمله غلظت پروتئین شیر، نسبت پروتئین آب پنیر به کازئین، محتوای […]