اگر تا به حال پنیرهای آبی رنگ را دیده باشید حتما از خود پرسیده‌اید که این رگه‌های آبی در پنیر از کجا نشأت می‌گیرد؟ این رگه‌ها در داخل یا ماتریکس پنیر که خود مجموعه‌ای پیچیده از اجزاء و مواد مغذی است، به دلیل وجود قارچی بنام پنی‌سیلیوم روکوفورتی (Penicillium roqueforti)