CODEX ALIMENTARIUS درباره غذای ایمن و خوب برای همه در همه جا است. کدکس الیمانتاریوس (Codex Alimentarius) که در لاتین به معنای قانون غذا است، مجموعه‌ای از استانداردهای بین‌المللی برای مواد غذایی است که توسط کمیسیون کدکس مواد غذایی تدوین می‌شود. دستورالعمل‌ها، استانداردها و قوانین عملکردی منتشر شده به عنوان یک مبنای بین‌المللی برای تولیدکنندگان، مصرف‌کنندگان، و قانون‌گذاران ایمنی مواد غذایی عمل می‌کند. استانداردهای منتشر شده تحت کدکس غذایی مربوط به اصول غذاهای خام، فرآوری شده و نیمه فرآوری شده می‌باشد.
کدکس الیمانتاریوس شامل مقررات مربوط به بهداشت، کیفیت، و ارزش تغذیه‌ای غذا از قبیل معیارهای قابل قبول میکروبیولوژیکی و مقررات مربوط به افزودنی‌های غذایی، باقیمانده آفت‌کش‌ها، آلوده کننده‌ها، نحوه برچسب‌گذاری (labeling)، عرضه، و همچنین روش‌های آنالیز و نمونه‌برداری مواد غذایی می‌باشد. مقررات دیگری نیز به شکل آئین‌کار، دستورالعمل‌ها و معیارهای توصیه‌ای توسط کدکس ارائه می‌شود.
متون کدکس به دو دسته تقسیم می‌شوند، استانداردهای عمومی شامل استانداردهایی برای همه انواع محصولات، و استانداردهای کالا که برای نوع خاصی از محصول غذایی مناسب و قابل اجرا هستند. اخیراً، کمیسیون بیشتر بر ارائه استانداردهای عمومی تمرکز کرده است تا فقط یک محصول غذایی خاص. 

چرا کدکس غذایی ایجاد شد؟

کمیسیون بین‌المللی کدکس الیمانتاریوس سال 1963 توسط WHO و FAO مشترکا به منظور حفاظت از سلامت، بهداشت، و منافع مصرف‌کنندگان، تسهیل و تضمین روابط تجاری، نهایی شدن استانداردهای مربوطه و انتشار آن‌ها در قالب استانداردهای منطقه‌ای و یا بین‌المللی بوجود آمد. در حال حاضر ۱۷۲ کشور عضو کدکس می‌باشند.

چرا به استانداردهای کدکس نیاز داریم؟

تا قبل از ایجاد کدکس غذایی، نگرانی‌های گسترده‌ای در مورد موانع تجاری درنتیجه استانداردهای متضاد و استفاده از افزودنی‌های غذایی با دانش ناکافی وجود داشت. بنابراین، در تلاش برای حل و فصل اختلافات موجود، سازمان‌های بین‌المللی ایمنی مواد غذایی اقدام به ایجاد کدکس الیمانتاریوس کردند.
از آنجایی که تمام دستورالعمل‌ها و استانداردهای کدکس براساس تحقیقات علمی و یافته‌های کارشناسان ایمنی مواد غذایی تنظیم شده است، مرجع معتبری برای متخصصین صنایع غذایی محسوب می‌شود. همچنین، استانداردهای کدکس برای رسیدن به درک واحدی از موضوعات مبهم به تبیین مفهوم اصطلاحات مختلف می‌پردازد.
استانداردهای ایمنی مواد غذایی در سراسر جهان ممکن است بسیار متفاوت باشد، اما کدکس منابع قابل اعتمادی را برای ایجاد مقررات ایمن با اولویت سلامت مصرف‌کننده ارائه می‌دهد. استانداردهای ارائه شده همگی با هدف حفاظت از مصرف‌کننده در برابر سواستفاده‌های احتمالی تهیه و تنظیم شده‌اند. این قوانین تضمین می‌کنند که تمام محصولات غذایی ایمن، سالم، بدون تقلب و دارای برچسب مناسب هستند.
رعایت استانداردهای مبتنی بر کدکس می‌تواند شانس تأیید کسب و کارهای غذایی را برای تجارت بین‌المللی افزایش دهد. حفظ انطباق با این استانداردها یک وظیفه مستمر و ضروری است.

منبع:

https://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/en/