​پنیرهای گروه پاستا فیلاتا دارای سابقه ای بسیار طولانی در مناطق شرق مدیترانه و کشورهای مجاور است. در بیش‌تر این کشورها پنیرهای پاستا فیلاتا بخش عمده مصرف را شامل می‌شوند و در برخی از آن‌ها به عنوان دومین گروه عمده پس از پنیر سفید آب نمکی، شناخته می‌شوند.

پنیرهای کاشکاوال، از شناخته شده‌ترین انواع پنیرهای پاستا فیلاتا هستند که در این مناطق تولید می‌شوند. در بیشتر کشورهای این منطقه نام “کاشکاوال” با کمی تفاوت تلفظ می‌شوند. برای مثال Kashar در آلبانی ، Kašar در ترکیه و Kasseri در یونان تلفظ می‌شوند.

پنیر کاشکاوال، به عنوان یک پنیر نیمه سخت سنتی در گروه پنیرهای زرد شناخته می‌شود. این پنیر عمدتا از شیر گوسفند با میزان بسیاری کمی ترکیب با شیر بز حاصل می‌شود. شیر گاو به عنوان جایگزین در واحدهای صنعتی مورد استفاده قرار می‌گیرد. از زمانی که تکنولوژی تولید با شرایط محلی سازگار شده، تفاوت‌هایی حتی در مقیاس کم برای تولید از کشوری تا کشور دیگر ایجاد شده است. این تفاوت‌ها شامل انواع شیر مورد استفاده و تیمار حرارتی، استفاده از استارتر کالچر و ترکیبات آن، قالب‌گیری لخته قبل از توسعه اسید، روش‌های نمک زنی لخته و پنیر نهایی و غیره، است. پنیر کاشار متعلق به کشورهای یونان، بلغارستان و ترکیه است.

این پنیر دارای بافتی نرم و رشته‌ای در برابر پنیرهای نیمه سخت با پوسته‌ای ضخیم و خشک، است. این پنیر از خانواده پنیرهای پاستا فیلاتا مانند پنیر پروولون و موزارلا است. استفاده از شیر پاستوریزه نشده تازه برای دستیابی به طعم و بافت اصیل محصول ضروری است، با این حال در واحد صنعتی امکان‌پذیر نمی‌باشد و از استارترهای جایگزین برای دستیابی به طعم و بافت به خصوص محصول، استفاده می‌شود.

این پنیر هم به صورت تازه و هم به صورت رسیده به بازار عرضه می‌شود. حداقل زمان دوره‌ی رسیدن این پنیر 4 ماه است.

برای اطلاعات بیش‌تر

شما می توانید برای اطلاعات بیشتر و دریافت پشتیبانی فنی، با ما تماس بگیرید.

آخرین دیدگاه‌ها

    نوشته‌های تازه

    آخرین دیدگاه‌ها

      Leave A Comment

      Related Posts