گستره وسیع استارترهای پنیر دنیسکو این فرصت را به تولیدکنندگان می‌دهد که استارتر کاملا مناسب با نیازهای خاص خود را انتخاب کنند. تضمین این انعطاف‌پذیری عالی در پشت نام تجاری CHOOZIT® نهفته است.
کالچرهای پنیر CHOOZIT® برای استفاده توسط تمامی تولیدکنندگان پنیر، از شرکت‌های صنعتی با حجم تولید بالا تا تولیدکنندگان تخصصی پنیر، ایده‌آل است.
مزایای کلیدی کالچرهای CHOOZIT®:
- استفاده آسان برای تلقیح مستقیم
- ارائه پروفایل‌های اسیدسازی کنترل شده
- ارائه طیف گسترده‌ای از بافت، طعم، و رنگ در محصول
کالچرهای CHOOZIT® دنیسکو شامل گروه‌های متنوعی هستند که با ترکیب گونه‌های مختلف برای کاربرد در هر نوع پنیر، شما را به نتیجه‌ای کاملا مطلوب، نزدیک می‌کند.
طبقه‌بندی استارترهای پنیر دنیسکو به شرح زیر میباشد:
- کالچرهای مزوفیل:
این گروه به طور کلی به عنوان نوع O یا استارترهای هموفرمنتاتیو شناخته می‌شوند و شامل گونه‌های لاکتوکوکوس لاکتیس زیرگونه لاکتیس و لاکتوکوکوس لاکتیس زیرگونه کرموریس میباشد.
هدف اصلی این استارترها تبدیل لاکتوز به اسیدلاکتیک است و در تولید پنیرهای چدار، فتا، کاتیج و …. کاربرد دارند. از آنجایی که این گروه توانایی تخمیر سیترات را ندارند گاز هم تولید نمی‌کنند.
شرکت دنیسکو همچنین به منظور افزایش عطر و طعم یا تولید CO2 که برای ایجاد چشمک لازم میباشد، طیف جداگانه‌ای از استارترهای مزوفیل را تولید می‌کند که سیترات را به دی‌استیل تبدیل می‌کنند.
- کالچرهای ترموفیل:
این استارترها به طور کلی از یک یا چند گونه استرپتوکوکوس ترموفیلوس، استرپتوکوکوس بولگاریکوس و لاکتوباسیلوس هلوتیکوس برای تولید پنیر موزارلا، امنتال، پنیرهای نرم و غیره تشکیل شده‌اند. استارتر لاکتوباسیلوس علاوه بر تولید اسید لاکتیک، استالدهید و سایر اجزای طعم‌دهنده را نیز تولید می‌کند و دارای سیستم‌های آنزیمی پروتئولیتیک نسبتاً خوبی است.
- کالچرهای مخلوط مزوفیل-ترموفیل:
این گروه بصورت ترکیب گونه‌های مزوفیل و ترموفیل برای تولید رنج وسیعی از پنیرهای نیمه‌سخت و سخت ایجاد شده است. خصوصیات عملکردی این سویه‌ها باعث افزایش دمای تخمیر، بهبود بافت، کاهش فاز تاخیر و زمان رسیدن پنیر می‌شود.
مطالب براساس آخرین اطلاعات دریافتی از شرکت دنیسکو-دوپونت و مطابق با محصولات تهیه شده‌اند.
کلیه حقوق آن متعلق به شرکت آرمان توسعه آپادانا (آتاماد) میباشد.
جهت کسب اطلاعات بیشتر و پشتیبانی فنی با ما در ارتباط باشید. CTA
