به نظر میرسد باور این موضوع سخت به نظر برسد که با توجه به دلپذیر بودن نوشیدنیهای گیاهی و سرقت دلارها پول از مواد غذایی بر پایه شیر، اما در سال 2109 فروش شیر بدون لاکتوز نسبت به نوشیدنیهای گیاهی دو برابر سریعتر رشد کرد. طبق اعلام فدراسیون ملی تولیدکنندگان شیر (NMPF)، شیر بدون لاکتوز آماده است تا امسال از فروش نوشیدنی بادام فراتر رود.
“این بدان معنی نیست که برخی از نوشیدنیهای گیاهی مبتنی بر گیاهان در حال رشد نیستند، در واقع بدان معنا است که برخی از محصولات به سرعت در حال افزایش هستند، اما رشد نوشیدنیهای گیاهی کندتر است.”
شیر بادام حدود سه چهارم فروش را به خود اختصاص میدهد و در دسته نوشیدنیهای گیاهی قرار دارد. NMPF خاطرنشان میکند در حالی که فروش نوشیدنی بادام رو به رشد است، اما سرعت رشد آن به اندازه شیر بدون لاکتوز نیست. نوشیدنی گیاهی پرفروش بعدی سویا است اما فروش آن رو به کاهش است. در حقیقت، براساس گزارش NMPF، فروش نوشیدنیهای برپایه سویا بیش از 13٪ از 248 میلیون دلار به 215 میلیون دلار در سال 2018 کاهش یافته است.
نوشیدنیهای بر پایه جو دوسر به سرعت در حال رشد هستند، NMPF یادآور میشود، “اما با توجه به میزان فروش کم: 7 میلیون دلار در سال 2018 تا 68 میلیون دلار در سال 2019، این امر پایدار نخواهد بود.”
این در حالی است که مصرفکنندگان آمریکایی 13.88 میلیارد دلار شیر در سال 2019 خریداری کردند که این رقم در مقایسه با سال 2018 از 13.93 میلیارد دلار بوده است، کاهش یافته است.
NMPF خاطر نشان میکند برخلاف تصور بخش لبنیات مملو از نوآوری است، و شیر بدون لاکتوز نمونهای است که توانسته سرانه مصرف شیر را افزایش دهد. شرکتهای لبنی با محصولاتی شامل شیر کامل (اکنون بیش از دو پنجم فروش را به خود اختصاص داده است)، شیر بدون لاکتوز و انواع شیرهای طعمدار، فروش خود را افزایش میدهند که اینها دلایل زیادی برای خوشبینی در مورد آینده شیر را ایجاد میکنند. در همین حال، شرکتهای مواد غذایی گیاهی با بررسی اینکه کدام دانه در چرخ آسیاب بعدی میچرخد “در حال نوآوری” هستند.
منبع: