آیا نوآوری میتواند بدون از بین بردن اصالت، پنیر فتا را متحول کند؟ پنیر فتا یکی از شناختهشدهترین پنیرهای آبنمکی مدیترانهای است. طعم و بافت منحصربهفرد آن، این پنیر را در سراسر جهان محبوب کرده است. بهطور سنتی از شیر گوسفند و بز تولید میشود، اما افزایش تقاضای جهانی باعث
چرا کیفیت پنیر و ماست همیشه به فرمولاسیون مربوط نیست؟ گاهی ریشه مشکلات خیلی قبلتر از خط تولید شکل میگیرد. کارخانههای مدرن تولید پنیر و ماست بیش از هر زمان دیگری زیر فشار هستند تا عملکردی پایدار و قابلاتکا ارائه دهند. انتظار برای حفظ یکنواختی محصول، افزایش بهرهوری، رعایت بهداشت
بستنی پروتئینی غنیشده با پاراپروبیوتیکها نمونهای نوآورانه از غذاهای فراسودمند است. این محصول میتواند موجب افزایش سیری، حمایت از رشد عضلات و بهبود متابولیسم شود. با این حال، وجود لاکتوز، چربی و پروتئینهای خاص در بستنیهای سنتی، برای افراد دارای عدم تحمل لاکتوز، آلرژی به پروتئین شیر یا محدودیتهای غذایی
براساس یک مطالعه جدید و معتبر، مصرف منظم خامه و پنیر پرچرب با کاهش خطر ابتلا به زوال عقل طی یک دوره ۲۵ ساله مرتبط است. در مقابل، محصولات لبنی کمچرب و سایر فرآوردههای لبنی ارتباط مشخصی با این کاهش خطر نشان ندادهاند. نتایج مطالعه ۲۵ ساله بر مصرف لبنیات
ماستهای مبتنی بر مغزها بهعنوان جایگزینهای گیاهی برای محصولات لبنی سنتی، به دلیل ارائه مزایای تغذیهای و عملکردی فراوان، توجه زیادی را در صنعت غذا به خود جلب کردهاند. با افزایش تقاضای مصرفکنندگان برای غذاهای پایدار، این محصولات پروتئین با کیفیت بالا، اسیدهای چرب غیراشباع، ترکیبات زیستفعال و مواد معدنی
صنعت لبنیات یکی از ارکان اساسی در تأمین منابع غذایی در سراسر جهان است. این صنعت با چالشهایی مانند بهبود تولید شیر، کاهش بیماریها، مقاومت در برابر شرایط سخت محیطی و افزایش رفاه حیوانات روبهرو است. در این میان، ویرایش ژنوم بهعنوان یک ابزار نوین اصلاح نژادی، توانسته است توجه
تببرفکی (Foot-and-Mouth Disease یا FMD) یک بیماری ویروسی بسیار مسری است که پستاندارانی نظیر گاو، گوسفند، بز و خوک را درگیر میکند. اگرچه این ویروس تهدید مستقیمی برای سلامت انسان محسوب نمیشود، اما تبعات اقتصادی آن در زنجیره تأمین گوشت و لبنیات بسیار گسترده است. این تبعات شامل کاهش حجم
محصولات لبنی نقش مهمی در تغذیه انسان ایفا میکنند، اما صنعت لبنیات در زمره بزرگترین مصرفکنندگان آب و تولیدکنندگان پساب در بخش غذایی قرار دارد. فاضلاب لبنی حاوی مقادیر بالایی از مواد آلی نظیر لاکتوز، پروتئینها، چربیها، روغنها و عناصر مغذی مانند نیتروژن و فسفر است. تخلیه مستقیم این پسابها
تولید ماست سنتی، پنیر سفید آبنمکی و پنیر زرد (کاشکاوال) در بلغارستان، علاوه بر مصرف روزمره، فواید سلامتمحور متعددی برای مصرفکنندگان دارد. این محصولات لبنی، منبعی ایدهآل برای تحقیق و توسعه غذاهای جدید با حداقل فرآوری، ایمن و فراسودمند هستند. در فناوریهای مختلف تخمیر این محصولات، از گونههای لاکتوباسیلوس استفاده