تقاضای مصرفکنندگان برای بستهبندی پایدار بهسرعت در حال افزایش است و بسیاری از آنها حاضرند برای چنین محصولاتی پول بیشتری پرداخت کنند. شرکتهای صنایع لبنی اهدافی برای سال ۲۰۳۰ تعیین کردهاند تا انتشار گازهای گلخانهای را کاهش دهند و بستهبندی پایدار بخش مهمی از این مسیر است. یافتههای اصلی براساس
در دنیای امروز که مصرفکنندگان بیش از گذشته به مصرف ترکیبات طبیعی و سلامت گوارش خود توجه دارند، برندهای لبنی بهدنبال راهحلهایی نوآورانه برای پاسخ به این نیاز هستند. یکی از ترکیباتی که بهطور شگفتانگیزی میتواند سلامت روده را ارتقا دهد، ترکیب ساده اما قدرتمند “ماست پروبیوتیک به همراه عسل
دامداری هوشمند دیگر یک رویا نیست؛ هوش مصنوعی، همکار جدید دامداران لبنی! در سالهای اخیر، صنعت لبنیات با چالشهایی نظیر بیماریهای پرهزینه، کاهش بهرهوری دام و کمبود نیروی انسانی متخصص روبهرو بوده است. حالا پژوهشگران مؤسسه فناوری IIIT-Allahabad هند، با بهرهگیری از هوش مصنوعی (AI) و یادگیری ماشین (ML)، سیستم
در قسمت اول به معرفی ویژگیهای مواد اولیه، نقش هیدروکلوئیدها، امولسیفایرها و همچنین روشهای تولید سس پنیر پرداخته شد. در این بخش، تمرکز ما بر موضوعات ماندگاری، ایمنی میکروبی، ویژگیهای حسی و نوآوریهای آینده در تولید سسهای پنیری است. هدف این مقاله ارائه نگاهی کاربردی برای تولیدکنندگان و پژوهشگران صنعت
یک مطالعه بالینی منتشر شده در مجله Probiotics and Antimicrobial Proteins (2025) نشان داد که مکمل Lacticaseibacillus paracasei NB23 میتواند به شکل معناداری سلامت متابولیک، توده عضلانی و قدرت اندامهای تحتانی را بهبود دهد. در این کارآزمایی ۱۲ هفتهای روی ۵۱ فرد بزرگسال، مصرف روزانه NB23 باعث افزایش توده عضلانی،
غذاهای فراسودمند (Functional Foods) به غذاهایی گفته میشود که فراتر از تغذیه پایه، تأثیرات مثبت بر سلامت دارند و میتوانند خطر بیماریها را کاهش دهند و پروبیوتیکها نقش مهمی در این زمینه دارند. این مقاله به بررسی ترندها، مفاهیم و محصولات پروبیوتیک محور میپردازد. همچنین به موضوعات نوظهور مانند پریبیوتیکها،
در صنعت لبنیات، روشهای CIP مبتنی بر آنزیم، به عنوان جایگزینی امیدوارکننده برای روشهای مرسوم مبتنی بر مواد شیمیایی ظاهر شدهاند. در این روشها برای تجزیه رسوبات آلی بر روی سطوح تجهیزات از آنزیمها استفاده میشود و به این ترتیب نیاز به مواد شیمیایی خورنده کاهش و پایداری زیستمحیطی بهبود
دمای یخچال (2 تا 10 درجه سانتیگراد) در طول نگهداری و حمل و نقل، مهمترین تکنیک برای جلوگیری از توسعه اسید و اثرات بعدی آن است. از آنجایی که حفظ شرایط یخچال در کشورهای درحال توسعه دشوار است، استراتژیهای جایگزین برای کنترل توسعه اسید به سه دسته کلی تقسیم میشوند:
در سال ۲۰۲۵ برندهای معتبر لبنی، محصولات نوآورانهای را روانه بازار کردهاند که ترکیبی از طعم منحصربهفرد، عملکرد سلامتی و تجربه مصرف متفاوت را ارائه میکنند. در ادامه چهار محصول شاخص معرفی میشود: شیر قبل از خواب – Tom Parker Creamery محصولی فراسودمند و غیرهموژنیزه با عصارههای گیاهی آرامبخش (بابونه،
ترندهای بازار مواد غذایی تحت تأثیر انتظارات و نیازهای روزافزون مصرفکنندگان و تولیدکنندگان شکل میگیرد. اخیراً مصرف سس و دیپ پنیر بهطور قابل توجهی افزایش یافته است، زیرا افراد بیشتری به تغییر ترجیحات غذایی خود روی آوردهاند. در نتیجه، انتظار میرود بازار سس پنیر رشد قابل توجهی را تجربه کند.