لاکتوکوکوس لاکتیس زیرگونه کرموریس ترکیبی از دو شکل رایج از مزوفیل و کالچری هموفرمانتیتیو (جور تخمیر) است. این نوع میکروارگانیسم‌ها باکتری‌های اسید لاکتیک، گرم مثبت

مصرف‌کنندگان امروزی به دنبال ترکیبات فراسودمندی هستند که علاوه بر سلامت جسمی به سلامت روانی آن‌ها نیز کمک کنند. داده‌های شرکت تحقیقات بازار مستقر در

اولین موفقیت بزرگ در تحقیقات موزارلا به سال 1951 باز می‌گردد، هنگامی که F. V. Kosikowski مقاله‌ای با عنوان “تولید پنیر موزارلا از شیر پاستوریزه”

استابیلایزرهای دنیسکو در طیف گسترده‌ای از موادغذایی کاربرد دارند، آن‌ها عملکردهای اساسی بسیاری مانند تثبیت امولسیون‌ها، افزایش ماندگاری و ثبات در عطر و طعم، احساس

اصطلاح “هیدروکلوئید” معمولاً برای توصیف طیف وسیعی از پلی‌ساکاریدها و پروتئین‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد که امروزه در بخش‌های مختلف صنعتی به طور گسترده استفاده

به طور کلی انواع مختلفی از مکانیسم‌ها برای کاهش محتوای قند در محصولات لبنی در حال تحقیق و به کارگیری هستند. در این میان، جایگزینی،

اهمیت کاهش قند در بین مصرف‌کنندگان از آنجاییکه مصرف بیش از حد قند می‌تواند منجر به مشکلاتی از قبیل فشار خون بالا، دیابت نوع 2،

اولین مطالعه انجام شده در این زمینه از دانشگاه Edith Cowan (ECU) نشان داد که شیر پرچرب درست به اندازه شیر کم‌چرب برای کودکان مفید

مقدمه استارترکالچرها فرمولاسیون میکروارگانیسم‌های طبیعی یا سویه‌هایی با سابقه استفاده بی‌خطر از جمله باکتری‌های اسید لاکتیک، مخمرها و کپک‌ها هستند. در صنایع غذایی، این میکروارگانیسم‌ها